天气降温了,吃一碗妈妈牌面条~炸酱面
闺女爱吃姥姥做的炸酱面,隔三差五就吵着去姥姥家,到底是有什么秘方呢?国庆终于学会老妈的手艺,肉嫩,酱香,吃到舔碗哦! 论做饭我也是认真的,可是做面食总是欠点火候!闺女对我做的面食很不买帐,尤其炸酱面!都说我手工擀面总是做不到薄,筋,光。于是,长年累月买各种现成的面条,做出的汤面,干面很不能入我家先生和闺女的“法眼”!人生很有挫败感!尤其这个杂酱面,一直是我的硬伤,肥腻,不嫩滑,这两点是很不好处理!自从学会妈妈教我给我的秘方,就连不吃猪肉的我,在炸酱面面前也是毫无抵抗力,直接吃了一大碗!下面就把这个炸酱面的做法分享给大家。
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步骤1/16
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准备食材:面条,猪肉,胡萝卜,黄瓜,葱等
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步骤2/16
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选用猪肉做炸酱,汤汁浓香,经过处理过后,肥而不腻。做炸酱可以选用五花肉,我选择了三分肥七分瘦的后退肉,肉清洗干净,把肥肉和瘦肉切开。把肥肉切块,瘦肉切成块,用料理机分开搅成肉丁,像黄豆大小就可以了。
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步骤3/16
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生姜切成姜末,生姜可以去腥味,也可以调味,不是有这样的一句话,'饭不想,吃生姜'。葱切碎。
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步骤4/16
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锅中放,油微热,放入花椒,桂皮,爆香,捞出。再放入生姜末,放入肥肉丁,煸出油,放入葱花
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步骤5/16
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再放入瘦肉丁,继续煸炒, 加入料酒。加入生抽,盐,五香粉,翻炒均匀。
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步骤6/16
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肉熟了,加入面酱,调入水淀粉,要不断搅拌,防止糊锅,再小火煮15分钟左右即可出锅,炸酱就这样做好了
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步骤7/16
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黄瓜冲洗干净,切成10厘米长左右,切成丝备用。
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步骤8/16
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胡萝卜清洗干净,切成细丝,胡萝卜多次对眼睛好。红辣椒切成丝,选用彩椒不辛辣
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步骤9/16
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葱白切成细丝,备用,可以选择山东大葱,口感不辛辣
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步骤10/16
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今天家里刚好有金龙鱼活性发酵空心面,就用这个吧,这面条是用酵母发酵成空心的,很容易煮熟,入口筋道,味道很不错。锅内加水,水烧开,放入干面条,煮开时加入一碗冷水,再煮一开,水沸腾后,面条就好了。
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步骤11/16
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捞出面条,浇上炸酱,放上切成丝的菜!可以开吃啦!
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步骤12/16
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成品图
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步骤13/16
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成品图
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步骤14/16
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成品图
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步骤15/16
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最后一步
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成品图
1. 放姜,花椒这样做出的肉,不腥,而且很香。
2. 肥肉要先煸炒,煸炒过的肥肉,肥而不腻,瘦肉也比较鲜嫩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-14
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