全麦香草卡士达慕斯塔

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从冷冻室出来的蓝莓，在咖啡赶来的路上，先是迫不及待地蒙上一层冰霜，像是给自己披上了保护膜，却始终敌不过秋后热浪的攻势，瞬间温柔成水成泪，底下的全麦香草卡士达慕斯塔宝座，淌流成河。每一口都是酥脆与甜蜜，2019年9月19，但愿美好的一切都能长长久久。 —— 塔模为活底8寸（Φ19.2*2.4CM）。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#塔皮

、

低粉 100克

、

黑麦粉 10克

、

黄油 50克

、

白糖 20克

、

盐 1克

、

全蛋液 25克

、

#塔芯1（卡士达）

、

牛奶 150克

、

蛋黄 2个

、

白糖 17克

、

低粉 10克

、

玉米淀粉 7克

、

香草精几滴

、

#塔芯2

、

吉利丁粉 10克

、

牛奶 50克

、

淡奶油 100克

、

#装饰

、

青提 10颗

、

蓝莓 10颗

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
室温软化黄油，加入白糖和盐打发至稍蓬松，加入低粉和黑麦粉拌均匀，再加入全蛋液拌均匀揉成团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏4H；
步骤2/18 点击查看大图
烤箱210度预热，取出面团，上下盖保鲜膜或油纸，擀成约3mm厚比塔模大的片；
步骤3/18 点击查看大图
盖在塔模上，按压服帖，然后用擀面杖在模边沿上面滚一圈把多余的面皮辗掉，并用叉子在底部均匀扎些洞以防烤时鼓起；
步骤4/18 点击查看大图
取一张油纸揉搓几下变软一些，裁剪一下垫到面皮上，铺上烘焙石，烤15分钟出炉；
步骤5/18 点击查看大图
塔皮仍然保留在塔模上晾凉；
步骤6/18 点击查看大图
把塔芯1材料中除香草精外的放锅里混合均匀，坐煤气灶中小火边加热边搅拌，直到中间起大泡，变得浓稠顺滑，熄火并加入香草精拌均匀，便成卡士达酱了，盖上盖子晾凉；
步骤7/18 点击查看大图
另用一小锅装吉利丁粉和牛奶，微微加热到40度左右让吉利丁粉溶化，放到一边待用；
步骤8/18 点击查看大图
淡奶油加糖打发至有淡纹路和卡士达酱差不多硬度的样子；
步骤9/18 点击查看大图
和卡士达酱混合拌均匀，倒到塔皮里，放冰箱冷藏过夜，摆上水果装饰即食。
步骤10/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤11/18 点击查看大图
成品1
步骤12/18 点击查看大图
成品2
步骤13/18 点击查看大图
成品3
步骤14/18 点击查看大图
成品4
步骤15/18 点击查看大图
成品5
步骤16/18 点击查看大图
成品6
步骤17/18 点击查看大图
成品7
最后一步点击查看大图
成品8

小贴士

※ 关于面团冷藏的时间，可以缩短，但起码要半小时以上； ※ 擀塔皮的时候会有点粘，盖上保鲜膜或油纸就好操作了； ※ 铺了烘焙石烤塔皮不太容易上色，可以在10分钟左右定型了倒出烘焙石再回炉烤至上色变硬； ※ 卡士达酱做好后不能直接裸露于空气中，容易失水变硬； ※ 若担心加热吉利丁的火候不好控制，也可以用金属盆装着隔热水加热； ※ 不同牌子烤箱脾气不同，请自行掌握调整。

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发布于 2019-10-14

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