鲜奶香草牛角面包【消耗马斯卡彭】

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⚫︎家里还有一块马斯卡彭临期了就想着赶紧把它打发着做些什么，琢磨了半天还是做面包吧至少解决个早餐问题 ⚫︎整个配方都是自己调整的，是不是正宗的牛角包我不知道，反正好吃就行～味道超级香浓喔 ⚫︎马斯卡彭含奶油量多，所以黄油量就减少了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 250克

、

耐高糖干酵母 3.5克

、

盐 3克

、

细砂糖 20克

、

奶粉 10克

、

炼乳 20克

、

牛奶 140克

、

黄油 15克

、

香草精 2克

、

马斯卡彭 90克

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除黄油以外的其他材料加入面包机开启揉面程序
步骤2/13 点击查看大图
20分钟左右即可揉出扩展阶段
步骤3/13 点击查看大图
加入软化好的黄油再开启一个揉面程序
步骤4/13 点击查看大图
揉出手套膜，筋膜非常薄，洞口边缘光滑
步骤5/13 点击查看大图
整理光滑放入容器中盖好26-28度左右的温度下发酵70～90分钟左右（时间要根据实际情况判断）
步骤6/13 点击查看大图
面团体积是之前的2.5倍大，手指粘上面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就是好了，如图状态
步骤7/13 点击查看大图
面团拍气后分割成9份，每份60克，滚圆盖上保鲜膜静置20分钟
步骤8/13 点击查看大图
静置好的面团整理成胡萝卜状
步骤9/13 点击查看大图
用擀面杖擀成32cm左右的长度（尖头一边擀一边用手轻拽辅助）
步骤10/13 点击查看大图
从大头到小头卷起来，轻轻卷起来即可，不要使劲顺其自然，可以一只手卷一只手辅助抻拉小头
步骤11/13 点击查看大图
依次摆入烤盘中。进行第二次发酵。发酵温度为38度，湿度75%左右放进烤箱里。烤盘底部放一碗热水来维持湿度发酵至1.5倍大。
步骤12/13 点击查看大图
表面刷全蛋液，然后放入提前预热好的烤箱里中层，上下火180度20-25分钟根据自家烤箱调节。
最后一步点击查看大图
成品～

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10克左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎香草精没有的话就省略，或者直接买香草牛奶用。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

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发布于 2019-10-14

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