香烤比目鱼
“打南边来了个LAMA,手里提着五金塔么,打北边....”,相信大家都听过这个绕口令,“塔么”是什么呢?其实就是比目鱼,其实比目鱼刚生下来和其他鱼类一样,眼睛也是一边一只,长到一厘米长的时候, 比目鱼一侧的眼睛开始搬家,它通过头的上缘逐渐移动到对面的一边,直到跟另一只眼睛接近时,才停止移动。比目鱼是意大利菜当中很常见的食材,今天我们就来做一道,香烤比目鱼!
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比目鱼、生蚝、黑虎虾,这三种食材的搭配可以保证这道菜有足够的鲜度!
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从靠近尾部切开一个口子,直接可以把鱼皮掲起来。
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可以从尾部到头部直接鱼皮完整揭开。
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步骤4/21
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反面也是一样同样方法去掉鱼皮。
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步骤5/21
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去掉内脏,完整的比目鱼肉就处理好了。
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步骤6/21
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烤盘里撒葱花,把鱼肉放到进去,倒入适量的白葡萄酒。
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生蚝,从尾部用刀尖慢慢撬开,要保持稳定,防止里面的汁水流失掉。
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用烫过的罗马生菜叶,把生蚝肉裹起来。
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步骤9/21
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裹好的生蚝,和雪梨球一起装入盘子。
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步骤10/21
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比目鱼肉和裹好的生蚝,都用锡纸把盘子盖好密封。烤箱预热180度,烤15分钟。
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烤制的时间,我们来处理虾肉,虾头切下,减去头部的前半部砂囊,保留虾脑部分;虾身去壳,保留最后尾部不要剪掉。
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步骤12/21
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虾肉开背,去掉虾线。
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步骤13/21
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安佳黄油和稀奶油备用。
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步骤14/21
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起锅放入黄油,保持小火让黄油融化。
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步骤15/21
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放入虾肉煎制。
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步骤16/21
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两面上色后加入蒜蓉,继续小火煎,让蒜的味道得到释放。
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步骤17/21
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考好的鱼肉出炉,取出烤盘中的汤汁。
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步骤18/21
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虾肉两面金黄后取出,锅内放入虾头、虾壳、适量新鲜欧芹、生蚝汁、烤鱼肉的汤汁,小火熬制3分钟,加入适量牛奶和安佳稀奶油,调制成海鲜白汁。
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步骤19/21
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熬制好的白汁,过滤后继续倒入锅中,放一点点盐,继续熬制到微微粘稠。
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步骤20/21
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比目鱼肉去骨,放入盘中,把生蚝菜卷和虾肉放在鱼肉上面,雪梨球装饰,淋上白汁即可。
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最后一步
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香烤比目鱼完成。
虾头前半部分是砂囊,去掉即可,后半部分完全可以保留,熬白汁的过程中虾头里的油是很关键的味道来源哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-14
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