椰香土司

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这回用了两个模具，一种是450克的吐司模，还有一个是水立方的小的模具。

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种

、

高筋粉 100克

、

水 100克

、

酵母 2克

、

主面团

、

面包粉 300克

、

糖 30克

、

鸡蛋 53克

、

水 135克

、

酵母 3克

、

盐 2克

、

椰子油 20克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前准备波兰种，面粉加水和酵母搅拌均匀以后发酵两小时，然后放冰箱冷藏12小时
步骤2/22 点击查看大图
将水，鸡蛋，糖混合，放入撕了小块儿的波兰种
步骤3/22 点击查看大图
加入面粉和酵母
步骤4/22 点击查看大图
搅拌至无干粉
步骤5/22 点击查看大图
搅拌机中速搅打6到8分钟，呈粗膜状态
步骤6/22 点击查看大图
椰子油提前隔热水融化
步骤7/22 点击查看大图
加椰子油和盐放到打面缸里搅拌，高速搅打出筋膜放到发酵盘里发酵。
步骤8/22 点击查看大图
发酵箱28到30度，湿度75，发酵50分钟
步骤9/22 点击查看大图
分割成四个面团，一个250克，剩下的面团均分成三份，揉圆放到发酵箱继续饧发20分钟
步骤10/22 点击查看大图
醒发好取出来
步骤11/22 点击查看大图
排气拍扁，光滑面朝下卷起来
步骤12/22 点击查看大图
捏紧收口，形成蚕宝宝的形状
步骤13/22 点击查看大图
放到发酵箱温度湿度不变，继续醒发30分钟
步骤14/22 点击查看大图
发好取出来拍扁排气
步骤15/22 点击查看大图
擀面杖擀成长条状
步骤16/22 点击查看大图
下面部分可以按到案板上，这样比较好收口
步骤17/22 点击查看大图
卷成一个三圈半的卷
步骤18/22 点击查看大图
放到吐司模具里
步骤19/22 点击查看大图
三个卷的也是一样卷好了
步骤20/22 点击查看大图
卷的方向要一致摆放
步骤21/22 点击查看大图
最后醒发，发酵箱36度，湿度80，醒发40到50分钟
最后一步点击查看大图
烤箱提前预热，上火160，下火210度，烤35分钟。这个还是要看用的什么模具，我用的三能的模具上色就比较慢，时间要适量延长，用别的模具时间就可以缩短一些