台湾三杯鸡好吃的秘诀就是这个材料的配比
第一次吃到正宗的台湾三杯鸡还是老大3岁时,我们去台湾旅游,慕名而来去了一家店吃到了这款地道的台湾名菜。三杯鸡的鸡肉因吸足了米酒的酒香,还有罗勒叶的天然香气,一口下去,鸡肉裹着浓浓的汤汁在里面,口感软糯清香。 所谓三杯鸡的“三杯”,它包含米酒、酱油和冰糖,比例为4:2:1。我放了4勺米酒,1勺半的生抽,半勺老抽,还有1勺冰糖。老抽上色,生抽提味,冰糖上糖色。记住这个比例,你也能做出有名的三杯鸡,鲜美多汁,不比饭店的差。 我今天制作的这道三杯鸡用的是我的老家特有的黄米酒,虽然买不到台湾米酒,但这种黄米酒打开盖子便能闻到清香,一加热更是清香四溢,也算是各有特色了。今天去超市没能买到新鲜的罗勒叶,所以,买了干的罗勒叶碎,给鸡肉提香。看来以后家里除了薄荷,还是应该再种一盆罗勒比较好,随手就能用到新鲜的叶子了。
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步骤1/5
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鸡块过水打焯去掉血沫,捞出备用。
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步骤2/5
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将米酒、老抽、生抽和冰糖混合成料汁。
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步骤3/5
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锅中加入食用油,下入姜片炒至金黄出香味。下入葱和大蒜瓣炒香。倒入鸡块翻炒至表皮金黄。倒入调好的料汁。
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步骤4/5
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撒入罗勒叶,拌匀后改中火慢煮入味。盖上锅盖煮至快要收汁。
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最后一步
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撒入葱花翻炒均匀后出撒上红辣椒拌匀即可食用。
1、相比而言,选用鸡翅和鸡腿肉会比鸡胸肉口感更嫩,制作出来的三杯鸡更加Q弹。今天,我使用的就是鸡翅中,然后剁成小块来制作的。
2、罗勒叶也就是九层塔,是西餐中最为常见的调味香料,最适合跟肉一起烹煮入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-14
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