不回缩不开裂不塌陷的杯子蛋糕(可做甜品台杯子蛋糕)
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很多小伙伴在下面留言都说戚风太难把握了,能做好戚风圆模蛋糕,但不一定可以做好戚风杯子蛋糕的。本身杯子蛋糕量少,体积小,温度和烘烤的时间就更难把握。温高了马上开裂,温度低了它又会不熟而导致回缩。这款蛋糕可以说是介于戚风蛋糕和海绵蛋糕。说它是戚风,做法又有一些不同。 说是海绵蛋糕,又和海绵蛋糕做法有区别。很奇怪的是它有戚风蛋糕的绵软,但它又有海绵蛋糕的承重力。可以说是介于戚风和海绵之间。很多小伙伴看到它的方子,会因为它只用到了少量的牛奶,感觉它的口感一定是扎实的,会吃着很噎的那种哦!那你就错了,它的口感是湿润,细腻,绵软。个人觉得不输于戚风蛋糕的,但承重力比戚风好很多。
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烹饪步骤
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步骤1/13
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玉米油倒入打蛋盆内,隔水加热至80度左右。
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步骤2/13
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离火,筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤3/13
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油温降至温热时(35度左右)磕入一个全蛋和3个蛋黄。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2019-10-14
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