【栗子开口酥】

浏览 69956 · 收藏 2249

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

“八月的梨枣，九月的山楂，十月的板栗笑哈哈。”秋风起，天气渐凉，大街小巷又飘起了糖炒栗子的香气。板栗，在古书中最早见于《诗经》一书，可知板栗的栽培史在我国至少有二千五百余年的历史。在古代，人们就学会了这种闲适的生活方式。宋代一位名叫薛泳的小文青，写过这样的一句诗：一盘消夜江南果，吃栗看书只清坐。美味的栗子，果肉是黄灿灿的，吃起来果然香糯软。暖手又暖心，价格谈不上贵，给人一种小小的富足感。板栗的做法有很多，炒，煮，炖都能将它的美味发挥到极致，然而今天鱼鱼要分享一款“栗子开口酥“，酥皮包裹着软糯的内馅，热乎乎的又香又脆，口感清香有回味，做好都不怕烫口连吃了好几个~是一款老少咸宜的小点心。

食材清单加入采购清单

油皮

、

中筋面粉 66g

、

白糖 14g

、

猪油 23g

、

水 33g

、

油酥

、

低筋面粉 72g

、

猪油 36g

、

板栗馅

、

新鲜板栗 200g

、

砂糖 40g

、

无盐黄油 20g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先来制作板栗馅。材料是去皮的新鲜板栗，白砂糖和安佳无盐黄油。
步骤2/13 点击查看大图
新鲜去皮板栗放到高压锅内煮熟后，加少量水打成泥，倒入锅中，加砂糖和黄油，翻炒至水分收干，盛出备用。
步骤3/13 点击查看大图
油皮材料混合成团，揉出薄膜，稍微整成圆形，放入保鲜袋中，冷藏30分钟。
步骤4/13 点击查看大图
油酥材料用刮刀压拌混合成团，放入保鲜袋中，冷藏30分钟。
步骤5/13 点击查看大图
将油皮取出，分成22g/个的小圆，滚圆后继续冷藏30分钟。油酥取出分成18g/个的小圆。
步骤6/13 点击查看大图
油皮按扁成圆形，包裹着球形的油酥，最后收口成大圆即可。
步骤7/13 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成牛舌卷
步骤8/13 点击查看大图
擀长以后卷起，盖上保鲜膜冷藏松弛10分钟。取出后再重复一次。
步骤9/13 点击查看大图
面团对折后按扁成圆片形，将板栗馅分成25g一个的小球，螺旋上升的包裹住内馅，虎口收尾，收口朝下。
步骤10/13 点击查看大图
包好的栗子酥盖上保鲜膜，室温松弛10分钟
步骤11/13 点击查看大图
表面划十字形再刷上蛋液，放入预热好的烤箱
步骤12/13 点击查看大图
烤箱温度170度，中层烘烤30分钟左右即可。
最后一步点击查看大图
烤好的栗子酥满屋飘香，轻轻拿着刚出炉还烫着的栗子酥，迫不及待地吃上一口，入口是板栗的清香味，还有酥饼的酥脆，边吃边掉渣，口感和层次都是上佳

小贴士

这次的栗子酥好像是因为用了最近新入手的松下NU-JA180W蒸烤一体，所以烤制出来的口感很不错，外皮非常的酥香而且不会让人觉得干咽，因为这个蒸烤机有一个很不错的蒸烤功能，在焙烤的基础上加入蒸汽辅助加热，烤制过程中不容易流失过多的水分，如果你的烘焙中有需要加上新鲜水果的部分，依然可以保持汁多肉厚非常的爽口，最后吃到嘴里的口感真的很舒服很可口，吃起来就有点儿停不下来啦～有喜欢蒸烤箱的盆友们，链接我留下了，新品上市优惠多多，推荐试一试呀！链接在这“https://item.jd.com/100004303037.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-14

换个做法