苏式鲜肉月饼,传统点心
苏式月饼是一层一层手工做出来的酥皮,制作酥皮最关键的是油,起酥效果最好的是猪油,所以苏式月饼闻起来就有一股浓浓的酥香味,怪不得连诗人苏轼都忍不住要夸一夸: “小饼如嚼月,中有酥和饴”,“饴”就是麦芽糖,“酥”就是所说的起酥的酥油。
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步骤1/23
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馅料先准备,把调料都加,然后用手抓几下,到肉馅黏糊糊的就可以了,当然我不想洗手,所以带着手套抓的
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步骤2/23
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先制作油皮,材料混合,猪油是固态的
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步骤3/23
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揉成一团后,用搓面包面团的手法,揉出膜
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步骤4/23
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密封放冰箱冷藏松弛
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步骤5/23
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做油酥,猪油也是固体,面粉包裹猪油
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步骤6/23
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油酥也是密封放冰箱冷藏
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步骤7/23
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松弛好的油皮,包油酥,这是大包酥
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步骤8/23
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封口朝上
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步骤9/23
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擀成大片
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步骤10/23
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三折折叠
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步骤11/23
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松弛15分钟
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步骤12/23
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拿出先按压
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步骤13/23
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再擀成大片状
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步骤14/23
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从上往下卷起
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步骤15/23
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最下面喷点水,揉搓均匀
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步骤16/23
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分35克一个左右 12个大概
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步骤17/23
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中间按压,卷起来,压平
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步骤18/23
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擀片
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步骤19/23
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包入馅料,馅料做好后提前冷藏了一段时间,会容易包一些,虎口推着包好
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步骤20/23
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最后多出来的一点揪掉
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步骤21/23
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用色素染色,印
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步骤22/23
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印上印章,放入提前预热好的烤箱里面,190度20分钟。
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最后一步
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一层层酥,趁热吃更好吃
1、用大包酥的方法做的,不需要像蛋黄酥那么多层
2、擀片的时候要撒手粉,容易擀平,擀薄
3、肉馅不能打水,不然不好包,肉馅我是提前放冰箱冷藏了一段时间,包起来方便
4、吃不完可以冷藏或是冷冻,要吃的时候再回烤10分钟
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-13
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