椰香红豆馅菠萝包

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菠萝包，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名，有好多种划分，台式的，港式的，广式的等等，大致相同，名字也叫法不一，香港叫菠萝油，台湾叫菠萝包，还有的叫冰火菠萝包，星动力冰火菠萝旺等等。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【主面团】

、

高筋面粉 250g

、

纯牛奶 50g

、

细砂糖 25

、

盐 3g

、

奶粉 10g

、

全蛋液 27g

、

酵母 3g

、

安佳黄油 20g

、

百香果酵母液 65g

、

日式甜老面 25g

、

后加水 20g

、

【酥皮部分】

、

黄油 50g

、

奶粉 15g

、

椰蓉 20g

、

全蛋液 17g

、

低筋面粉 70g

、

糖粉 35g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先把安佳黄油分切软化备用
步骤2/31 点击查看大图
倒入牛奶和百香果酵母液。还有奶粉和酵母粉；细砂糖。
步骤3/31 点击查看大图
加入高粉和老面
步骤4/31 点击查看大图
慢速混合搅拌至无干粉状态：封上保鲜膜放入冰箱冷藏水解半小时后取出搅打。
步骤5/31 点击查看大图
从慢、中、高速、揉至不粘桶状态：也就7、8分筋的时候加入盐再慢速搅拌吸收再高速搅打1分钟。
步骤6/31 点击查看大图
加入黄油慢速搅拌至吸收然后高速搅拌1分钟左右即可：这个只能看状态；
步骤7/31 点击查看大图
倒出：整圆：开始27度75%的湿度发酵约45分钟即可（看状态）
步骤8/31 点击查看大图
记着；打好的面团温度不要超过26度哦！
步骤9/31 点击查看大图
这个时候就可以来做酥皮了哈。先把糖粉和黄油混合均匀然后加入蛋液再抓混合。我用的铲子拌的。
步骤10/31 点击查看大图
拌到蛋液全部吸收后加入奶粉继续翻拌均匀。
步骤11/31 点击查看大图
再加入低粉拌匀。
步骤12/31 点击查看大图
最后加入椰蓉继续拌匀。
步骤13/31 点击查看大图
拌匀如图。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。
步骤14/31 点击查看大图
取出分25-26克一个搓圆备用。
步骤15/31 点击查看大图
红豆馅25克一个搓圆备用。当然你也可以选择别的馅，也可不放。
步骤16/31 点击查看大图
一发好的面团开始分割约65克左右的一个面团即可。共8个。
步骤17/31 点击查看大图
滚圆松弛20分钟。
步骤18/31 点击查看大图
松弛好的面团特别的软。
步骤19/31 点击查看大图
取一个拍扁把红豆馅放在上面包进去。就和包包子一样收口就行。
步骤20/31 点击查看大图
呐。这样：收口朝下。
步骤21/31 点击查看大图
另取一个酥皮放在一块保鲜袋上（事先把袋子撕开哈）
步骤22/31 点击查看大图
然后对折擀成饺子皮大小的一个面皮。
步骤23/31 点击查看大图
把包好了馅的包子放在酥皮中心点上。
步骤24/31 点击查看大图
然后提起保鲜袋把酥皮按粘在包子上即可。如图
步骤25/31 点击查看大图
再取出放在菠萝格上压上印即可。
步骤26/31 点击查看大图
做好后：如图。
步骤27/31 点击查看大图
全部包好后放入发酵箱温度33度。85%湿度发酵约40分钟即可（看状态）发约2倍大小。
步骤28/31 点击查看大图
二发完成后在表面刷上蛋黄液即可入炉烘烤。
步骤29/31 点击查看大图
上火210度下火200度打蒸气2次烤18分钟左右。请根据自己的烤箱温度来设定温度。我的温度只能作为参考哈。
步骤30/31 点击查看大图
出炉；香喷喷的
最后一步点击查看大图
成品照来一个。

小贴士

其实这个面包受家人喜欢还有一个隐藏的原因就是…最近我换了一台松下NU-JA180W蒸烤一体机，这个烤箱的蒸烤功能和我的菠萝包实在是不能更配了！有了蒸汽辅助焙烤，面包想要达到口感劲道又不干的口感真的不是梦，细腻的口感与韧劲交错延伸出一种奇妙的松软状态，香甜不腻，这怕是我家这几口吃了就停不下来的一大原因吧！真心推荐大家入手松下这台蒸烤箱，一机八用还能自动清洁、一键操作，各种小功能实在是太让人感到惊喜了！链接摆在这儿，现在新品上市优惠力度也很给力，感兴趣就来剁手呐～ https://item.jd.com/100004303037.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-13

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