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新手必学的纸杯蛋糕的做法

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新手必学的纸杯蛋糕

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跟大家分享一款不裂不塌不回缩的纸杯蛋糕。但这个绿绿的蛋糕并不是抹茶粉做的，而是大麦苗粉做的。相比抹茶粉，这个更经济实惠，而且做出来的东西成品也不错，颜色挺好看的。麦苗粉是采用小麦嫩叶通过微波干燥、低温气流粉碎而成的翠绿色粉末，小麦苗含有丰富的植物蛋白质等多种营养元素。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 50克

、

大麦苗粉 5克

、

玉米油 45克

、

热水 10克

、

鸡蛋 4个

、

炼乳 30克

、

白醋 3滴

、

细砂糖 35克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
大麦苗粉+玉米油搅拌均匀后+10克热水继续搅拌至麦苗粉完全溶解
步骤2/12 点击查看大图
加入炼乳继续搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
将面粉过筛到步骤2中，用切拌的手法搅拌均匀
步骤4/12 点击查看大图
取3个鸡蛋蛋黄和蛋白完全分离，蛋白放到干净的打蛋盆中并冷冻2分钟。蛋黄和剩下的1个鸡蛋放到步骤面糊中搅拌均匀
步骤5/12 点击查看大图
制作蛋白霜：加入3滴白醋，分3次加入35克糖，打出干性发泡，提起打蛋器有稳定坚挺尖角
步骤6/12 点击查看大图
取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中，用手抽打蛋器翻拌均匀后，再加入剩余的蛋白霜中，翻拌直至面糊完全混合均匀后轻震几下
步骤7/12 点击查看大图
烤箱预热120度，纸杯放到学厨12连蛋糕模具中，面糊加到纸杯中，9分满即可。
步骤8/12 点击查看大图
最后提起模具轻震几下，震出面糊中的大气泡，放到烤箱里烘烤。120度烤45分钟，再转150度烤15分钟。断电后焖3分钟再取出来
步骤9/12 点击查看大图
成品1
步骤10/12 点击查看大图
成品2
步骤11/12 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

1、纸杯蛋糕要低温烘烤才能让它的成品更稳定。这就是它成功的秘诀。 2、最后焖3分钟是防止冷缩。 3、做纸杯蛋糕从烤箱里取出来后要将蛋糕从模具中再取出来晾凉，不可以就放在模具中晾凉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-13

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