冰淇淋蛋糕
趁天还不是太冷,再做个冰淇淋蛋糕吧,冰淇淋中带着迷人的香草味道,感觉太棒了
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步骤1/26
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先做蛋糕部分,混合蛋黄、牛奶、玉米油
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步骤2/26
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搅拌至无油点
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步骤3/26
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筛入面粉搅拌细腻
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步骤4/26
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加糖打发蛋白至湿性发泡
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步骤5/26
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先混合一半蛋白
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步骤6/26
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最后全部混合好蛋黄糊
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步骤7/26
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因为要需要半个金盘大小,用铝箔纸折起放在金盘中间
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步骤8/26
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倒入蛋糕糊,表面基本平整就行
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步骤9/26
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烤箱150度烤20分钟,晾凉脱模
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步骤10/26
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下面开始做冰淇淋,三个蛋黄打散
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步骤11/26
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香草荚用小刀划开,用勺子刮出香草籽
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步骤12/26
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香草籽连同香草荚一起加入牛奶,加入20克糖,一小撮盐(加盐可解腻并增加风味),小火煮至约80度
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步骤13/26
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加入蛋黄,继续小火煮2-3分钟,同时进行搅拌,注意不要煮开了,四周出现白色小泡泡就差不多了,中间如温度变高可短暂离火,煮好后冷却,取出香草荚
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步骤14/26
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淡奶油加入细砂糖20克,打发至全发,如果怕打过的话,可以不用打发这么足
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步骤15/26
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将一半淡奶油加入冷却的蛋奶液,翻拌
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步骤16/26
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加入剩余的淡奶油,翻拌成细腻的冰淇淋糊,翻拌手法不讲究,拌匀即可
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步骤17/26
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将蛋糕片对半切开并修下边,大小比模具小1cm
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步骤18/26
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准备这种长边15cm的正方形活底戚风模具,底下垫油纸,方便取出蛋糕
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步骤19/26
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先放一片蛋糕片
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步骤20/26
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加入约1/2冰淇淋糊
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步骤21/26
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再放上一片蛋糕片
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步骤22/26
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将剩余冰淇淋糊倒入,表面用刮刀抹平,盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻4小时以上
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步骤23/26
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冷冻完全后,用电吹风或热毛巾加热一下四周,即可轻松脱模
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步骤24/26
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取出后可加上一些简单装饰
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步骤25/26
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切一块开吃
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最后一步
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浓浓的香草味道
1、冰淇淋部分可单独制作,制作时无需搅拌也没有冰渣,介意蛋黄没有完全煮熟可以使用无菌可生食鸡蛋
2、这款蛋糕口感松软,即使冻很硬,也可以用刀轻松切开
3、如果冻比较久,切开后可在冰箱冷藏加温15分钟,回软后口感更佳
4、此方使用的是方形模具,可以用6寸圆模或慕斯圈代替
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-13
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