迷你可颂牛角面包

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每次经过面包店对这个面包一直情有独钟，尤其是儿子更是喜欢得很，我试着做做，但是的确不太好做，自己做的牛角包可以用动物黄油制作，比较安全可靠

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 230g

、

低筋面粉 70g

、

海盐 6g

、

黄油 30g

、

水 150g

、

黄油(酥皮内包裹的) 150g

、

酵母 5g

、

砂糖 30g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
除了酵母外的食物配料放进面包机内，酵母放在酵母槽内，选择揉面发酵模式
步骤2/21 点击查看大图
葡萄干洗净用朗姆酒浸泡
步骤3/21 点击查看大图
揉制发酵后的面团拉伸均匀
步骤4/21 点击查看大图
将面皮擀成薄片放进冰箱里冷冻半个小时
步骤5/21 点击查看大图
擀制黄油片，用150g黄油室温软化后放在保鲜袋内擀制成正方形薄片，用于包裹在面皮内，10cm左右就可以，把黄油片一起放在冰箱里冷冻
步骤6/21 点击查看大图
取出冻好的冻好的面皮，把黄油片包裹在里面，折好，擀制，擀制的时候注意黄油可能会从旁边面皮挤出来，可以用面粉补一下，尽量擀制时候力量一致，保证黄油均匀包裹在面皮底下，以免出现黄油断层的情况，刚刚拿出来的面皮比较硬，擀的时候不要急躁不要过于用力，慢慢的擀，分几处擀薄擀开
步骤7/21 点击查看大图
擀制的时候面皮和黄油片接触的地方有气泡，不要用力擀，慢慢的擀到边上，以免面皮擀破，力度一致，不要厚薄不均
步骤8/21 点击查看大图
擀制成一片长方形的面皮
步骤9/21 点击查看大图
将面皮沿着三分之一处对折一次，另一边沿着三分之二处对折，再对折一次，形成四折
步骤10/21 点击查看大图
折好后用保鲜膜包裹起来放进冰箱冷冻半小时
步骤11/21 点击查看大图
取出后继续擀制，擀成长方形薄片，第二次冷冻后擀制面皮会比上次柔软好擀，但是擀制时候也要注意不要擀破，力道一致，以免黄油在面皮底下断裂，黄油的水份会被面皮吸收一部分的，室温较高的夏天制作时候要快，或者再放进冰箱冷冻后再擀，黄油一旦稀了，面皮容易破裂挤出，所以面粉的筋度很重要，我用的日清面粉做的，面筋含量高，所以擀制起来明显感到面皮薄而有劲道，不易破裂，依旧擀成长方形，像上述那样折成四折后继续擀制，形成两次四折擀制，面皮之间才能形成千层面皮的效果，薄薄的面皮之前有薄薄一层黄油隔着，发酵烤制的时候才能形成千层酥皮的结构
步骤12/21 点击查看大图
擀成长方形薄片后，用刀把边缘切掉，好进行牛角包的制作
步骤13/21 点击查看大图
用尺子量宽度6cm的等腰三角形，量制方法，用尺子上下都做出每个6cm的标志(用小刀刮一下，留个痕迹)，下面的6cm的中心位置3cm左右位置，则是等腰三角形的中心线，每个中心线的中心点做一个标志，上部每个6cm的起始点，用尺子与中心点连接，用刀轻切一下做个标志，这样上下就是上下对称连接的等腰三角形，不会造成面皮的浪费和损耗，用刀沿着痕迹切下来
步骤14/21 点击查看大图
一个个切好待用
步骤15/21 点击查看大图
底部放置几颗浸泡过的酒渍葡萄干，沿着底部往上卷起，不要卷的太紧，后面面皮要发酵和烘烤，预留一些空间
步骤16/21 点击查看大图
卷好放在烤盘上，预留足够大的距离，以保证发酵和烘烤时相互不会粘连在一起
步骤17/21 点击查看大图
烤箱有发酵的模式最好，里面准备一个烤盘放置一些水，保证在发酵过程中80%的湿度，28度左右的温度，等待酵母起作用，这个过程很重要，面皮间有黄油层，面皮在发酵过程中会膨胀，是最后烤制成牛角千层包的关键
步骤18/21 点击查看大图
大概发酵到层面面皮两倍大，看出一定厚度和面皮分层的结构即可
步骤19/21 点击查看大图
表面刷上蛋液，上火200度下火180度烤制10分钟，这个时候黄油会起泡融化，而薄的面皮在这个温度下就能烤脆，面包会随之膨胀起来，擀制良好的面皮，分层结构突出，烤制时候面包内外受热均匀，起酥效果好，牛角包才能酥香可口
步骤20/21 点击查看大图
烤制好以后放凉就可以吃了，中间的葡萄干增加风味，牛角包配一碗热腾腾的罗宋汤，绝对抵御冬季严寒最好不过
最后一步点击查看大图
酥皮可以做成酥皮罗宋汤