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青提慕斯的做法

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青提慕斯

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很早之前在某博上看到了一款青提蛋糕，一下子被它清新的气质吸引了，一直没有动手尝试下，眼看着夏天过去了，好吃的青提要下市了，赶快来试一下。正好再次尝试下海绵蛋糕的制作(其实我一直失败来着，海绵蛋糕的坎过不去，感觉自己已经做顺了戚风了，应该没有问题了，哈哈)，经过一次失败的琢磨，第二次终于成功了，成品非常松软，配上带点酸味的酸奶慕斯馅和清甜的阳光玫瑰，口感真的很清新，非常值得一试。

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1小时以上 | 切墩(初级)

海绵蛋糕:

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 100g

、

细砂糖 80g

、

水饴 6g

、

黄油 26g

、

牛奶 40g

、

慕斯馅:

、

浓稠酸奶 140g

、

柠檬汁 20g

、

淡奶油 200g

、

奶油奶酪 40g

、

细砂糖 30g

、

吉利丁 10g

、

牛奶 15g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
海绵蛋糕食材。
步骤2/31 点击查看大图
鸡蛋中一次性倒入细砂糖，将盆子放在热水中搅拌，使其温度达到40度后取出。
步骤3/31 点击查看大图
将在热水中温过的水饴倒入鸡蛋液中，打蛋器高速打发。
步骤4/31 点击查看大图
搅打四分钟左右后，蛋液变白，拎起打蛋器写8，纹路不会立刻消失，换低速继续打发两三分钟，是大气泡消失，蛋糊更细腻。
步骤5/31 点击查看大图
一次性加入过筛的面粉，刮刀切拌至面粉基本看不见。
步骤6/31 点击查看大图
牛奶和黄油提前隔水融化或是微波炉加热，并保持温热约40度不烫手，然后倒入少量面糊搅匀。
步骤7/31 点击查看大图
混合好的混合液倒入之前的面糊中，切拌均匀。
步骤8/31 点击查看大图
面糊会比之前稀一点，但是很有光泽，提前刮刀还能看到如绸缎般飘落。
步骤9/31 点击查看大图
模具提前剪好油纸。
步骤10/31 点击查看大图
将面糊倒入模具中，在振一下，使表面气泡消失。
步骤11/31 点击查看大图
放入预热好160度的烤箱烘烤35分钟。
步骤12/31 点击查看大图
取出蛋糕，从高处落下，防止回缩，然后倒扣晾五分钟，在正面朝上晾凉。
步骤13/31 点击查看大图
放凉后，切出两片1cm左右厚的蛋糕片。
步骤14/31 点击查看大图
用慕斯圈切出需要的大小，备用。
步骤15/31 点击查看大图
吉利丁用冷水提前浸泡，加入牛奶隔热水融化。
步骤16/31 点击查看大图
青提提前清洗好，擦干水分，部分对半切，留一些完整的。
步骤17/31 点击查看大图
酸奶中，加入细砂糖、柠檬皮和柠檬汁搅匀。
步骤18/31 点击查看大图
加入软化的奶酪，搅拌至无颗粒顺滑的溶液。
步骤19/31 点击查看大图
加入吉利丁牛奶溶液，拌匀。
步骤20/31 点击查看大图
淡奶油搅打至刚开始变稠，还没有出现纹路。
步骤21/31 点击查看大图
打发好的淡奶油分两次加入之前的酸奶吉利丁混合液中搅拌均匀。
步骤22/31 点击查看大图
慕斯圈下面垫个盘子，放上蛋糕片，把对切的青提贴着慕斯圈放一圈，挤紧中间不要留空隙。
步骤23/31 点击查看大图
放入和青提差不多高的慕斯馅。
步骤24/31 点击查看大图
根据喜好放上整颗青提，轻轻压实，和周围的青提差不多高度。
步骤25/31 点击查看大图
倒入慕斯液。
步骤26/31 点击查看大图
在放上蛋糕片，轻轻压一下，使更贴合，然后冰箱冷藏2小时左右。
步骤27/31 点击查看大图
用吹风机吹一下慕斯圈周围，脱模。
步骤28/31 点击查看大图
倒上多余的慕斯馅，微微凝固了，可以像奶油一样抹平，冰箱冷藏1小时左右。
步骤29/31 点击查看大图
淡奶油加糖粉打发。
步骤30/31 点击查看大图
用圣安娜裱花嘴挤上奶油，装饰上青提和薄荷。
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成品。

小贴士

海绵蛋糕放18cm的模具中烘烤。没有奶油奶酪可以不加，适当增加淡奶油的量，就可以了。这款慕斯最好使用加高的慕斯圈，我没有所以多加了步骤28。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-13

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