中式酥皮点心,蛋黄酥
蛋黄酥,是很经典的一款中式点心了,自己做可以选用更好的食材,味道绝对比外面买的好啦 蛋黄酥是中式开酥,小包酥的手法,试过用黄油和玉米油,还是感觉猪油的最好吃,猪油也是自己熬制的,红豆沙自己提前炒好的,里面馅料可以自己选择,紫薯,芋头,麻薯,肉松都很好吃。
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步骤1/29
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先烤熟咸蛋黄,我是买一整只的咸鸭蛋,取出蛋黄,喷点白酒,烤箱150度烤10-12分钟,微微出油就可以
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步骤2/29
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开始做油皮,猪油要是固体状态的,揉成一团
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面团开始揉搓出筋,类似面包面团出手套膜的手法
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出膜后用保鲜膜包好,温度高放冰箱冷藏松弛30分钟,冬天放外面就好了
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接下来做油酥,猪油还是固体的状态,面粉包裹猪油,慢慢揉成一团
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套上保险袋冰箱冷藏
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步骤7/29
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等待油皮松弛的过程中,分25g一个豆沙馅,16个
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步骤8/29
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油酥分16个,我分了8个包其他馅,大概12g左右一个
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油皮也分16个,大概20g一个
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油皮包油酥,这就是小包酥,用虎口推,依次包完16个
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封口朝上
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擀成牛舌状
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从上往下推,卷起来
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步骤14/29
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用保鲜膜封好,防止干,松弛10分钟
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步骤15/29
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等的过程中包馅,也是用虎口推
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刚刚卷好的,接口朝上
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擀长
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步骤18/29
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再卷起,用保鲜膜盖好,松弛10分钟
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开始包蛋黄,中间按一下
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步骤20/29
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上下挤到中间
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步骤21/29
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按平,擀成片
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包上馅
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用虎口推,封口
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圆滚滚的
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准备一个鸡蛋黄,一点黑芝麻
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步骤26/29
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蛋黄刷两遍
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步骤27/29
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用手指点上黑芝麻,这样很好看
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步骤28/29
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烤箱提前预热,上下火200度,中层,烤20分钟,烤好后取出晾凉
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最后一步
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配杯茶,来个蛋黄酥点心
1、咸蛋黄我是取一整只生咸鸭蛋,取蛋黄要把表面一层膜去掉,蛋黄不腥
2、油皮要出膜,后面小包酥才不会破
3、松弛时间不能少,还要覆盖保鲜膜防止风干
4、配方可以做16个,我另外8个我用来包其他馅了
5、蛋黄液刷两遍,烤出来的好看
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
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