麻油腰花面
天气渐渐转凉,我天始和“麻油”杠上了。 昨天分享了一道“麻油梭子蟹”,今天给大家分享一道“麻油腰花面”。 在台湾,做麻油系列的菜,大多用的是黑麻油。而我今天选用了“金龙鱼芝麻油”,原因有两点:1、“金龙鱼芝麻油”六道工艺压榨,香味浓郁持久。打开瓶子既能闻到浓浓的芝麻香。2、用黑麻油,如果火候掌控不好,黑麻油会有苦味,而“金龙鱼芝麻油”用大火也不会变苦,就是厨房小白,也可以做出美味佳肴。 “金龙鱼活性发酵空心挂面”其实我也是第一次吃。美食达人都知道,我们做完面条、拍完照片,基本这碗面就糊了。但是,金龙鱼的这款面,让我很惊讶。拍完照片后,在面汤里搅拌一下,竟然没有成团,而且还很劲道爽滑。 每款不同的料理,我会用不同的锅。好友说我家已是锅天锅地。我今天用的是Skeppshult的铸铁锅,这口锅真的是值得推荐。因为猪腰要煮熟而又鲜嫩,必须用大火迅速翻炒。这口锅是6mm加厚锅体,受热均匀并且耐高温,还不粘锅。
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步骤1/16
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食材集合
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猪腰割掉白色筋膜
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步骤3/16
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切十字花刀
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步骤4/16
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分成小块
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步骤5/16
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放入碗中,浸泡1个小时,最好是放在水龙头下,水开小一点点,可以一直的换水
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步骤6/16
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1个小时后,倒掉碗中的水,加入少许米酒浸泡20分钟
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步骤7/16
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姜切片、葱一小部份切末另一部份切断
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步骤8/16
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猪腰用酒浸泡20分钟后,倒入开水,淹没猪腰
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步骤9/16
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锅中倒入金龙鱼芝麻油
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步骤10/16
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倒入姜片和葱段,小火煸出香味。葱段快变焦时夹出
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步骤11/16
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这时煮一锅水,放入金龙鱼活性发酵空心挂面,大火煮6-7分钟
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步骤12/16
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大火煎至姜片边缘微焦
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步骤13/16
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倒入猪腰,大火翻炒1分钟
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步骤14/16
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倒入台湾料理米酒
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步骤15/16
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煮2分钟关火,就让腰花呆在锅中,不要盛出
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最后一步
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面条煮熟,盛入碗中。加入腰片和少许汤即可食用
1、倒入开水浸泡是让猪腰表层预熟,大火翻炒的时候可以熟的更快,更嫩。
2、台湾料理米酒,我用30g,但是不太喝酒的朋友,可以只放5-10g,其余用水代替。
3、如果用全部的料理米酒,建议大家吃完这碗面不要开车,小心警察蜀黍抓哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
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