麻油腰花面

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天气渐渐转凉，我天始和“麻油”杠上了。昨天分享了一道“麻油梭子蟹”，今天给大家分享一道“麻油腰花面”。在台湾，做麻油系列的菜，大多用的是黑麻油。而我今天选用了“金龙鱼芝麻油”，原因有两点：1、“金龙鱼芝麻油”六道工艺压榨，香味浓郁持久。打开瓶子既能闻到浓浓的芝麻香。2、用黑麻油，如果火候掌控不好，黑麻油会有苦味，而“金龙鱼芝麻油”用大火也不会变苦，就是厨房小白，也可以做出美味佳肴。 “金龙鱼活性发酵空心挂面”其实我也是第一次吃。美食达人都知道，我们做完面条、拍完照片，基本这碗面就糊了。但是，金龙鱼的这款面，让我很惊讶。拍完照片后，在面汤里搅拌一下，竟然没有成团，而且还很劲道爽滑。每款不同的料理，我会用不同的锅。好友说我家已是锅天锅地。我今天用的是Skeppshult的铸铁锅，这口锅真的是值得推荐。因为猪腰要煮熟而又鲜嫩，必须用大火迅速翻炒。这口锅是6mm加厚锅体，受热均匀并且耐高温，还不粘锅。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

金龙鱼芝麻油 20g

、

金龙鱼活性发酵空心挂面 150g

、

猪腰 1个

、

葱 1根

、

姜 50g

、

台湾料理米酒 30g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
食材集合
步骤2/16 点击查看大图
猪腰割掉白色筋膜
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切十字花刀
步骤4/16 点击查看大图
分成小块
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放入碗中，浸泡1个小时，最好是放在水龙头下，水开小一点点，可以一直的换水
步骤6/16 点击查看大图
1个小时后，倒掉碗中的水，加入少许米酒浸泡20分钟
步骤7/16 点击查看大图
姜切片、葱一小部份切末另一部份切断
步骤8/16 点击查看大图
猪腰用酒浸泡20分钟后，倒入开水，淹没猪腰
步骤9/16 点击查看大图
锅中倒入金龙鱼芝麻油
步骤10/16 点击查看大图
倒入姜片和葱段，小火煸出香味。葱段快变焦时夹出
步骤11/16 点击查看大图
这时煮一锅水，放入金龙鱼活性发酵空心挂面，大火煮6－7分钟
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大火煎至姜片边缘微焦
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倒入猪腰，大火翻炒1分钟
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倒入台湾料理米酒
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煮2分钟关火，就让腰花呆在锅中，不要盛出
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面条煮熟，盛入碗中。加入腰片和少许汤即可食用

小贴士

1、倒入开水浸泡是让猪腰表层预熟，大火翻炒的时候可以熟的更快，更嫩。 2、台湾料理米酒，我用30g，但是不太喝酒的朋友，可以只放5-10g，其余用水代替。 3、如果用全部的料理米酒，建议大家吃完这碗面不要开车，小心警察蜀黍抓哦。

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发布于 2019-10-12

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