老潍县大虾面
山东潍坊的传统美食,虾汤咸鲜,虾仁Q弹鲜甜,面条爽滑。操作简单。
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步骤1/8
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新鲜虾去头、去皮、去虾线,虾头和皮分开装
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步骤2/8
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将虾仁切成小段
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步骤3/8
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锅内放油,小火煎虾头。把虾头煎至焦黄,煎出虾头里的虾油。
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步骤4/8
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倒入清水及虾皮,熬虾汤
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步骤5/8
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虾肉段里打入鸡蛋和淀粉,搅拌至淀粉无颗粒。
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步骤6/8
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将锅内煮好的虾汤盛出备用,将虾头和虾皮捞出扔掉。
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步骤7/8
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锅内放少量的油,放葱花炒香,倒入虾汤,开锅后将虾仁蛋液平勺轻轻放入汤内(不要总在一个地方下料)。放入后不要马上搅拌,好让蛋液包裹住虾仁定型。这样做虾肉嫩且有弹性。倒入I勺醋。
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最后一步
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出锅前放入少量韭菜和香油提香。浇在煮好的面条上。吃的时候可以根据自己的喜好加入蒜泥和醋。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
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