荷花酥

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美美的荷花酥，用了荷叶汁做的绿色，火龙果汁做的粉色，都是天然的色素，绿色也可以用菠菜汁那个会更绿叶不是很容易发黄，馅料用的是蛋黄杏仁馅，微甜，也蛮好吃的。家里小朋友也吃了个小个，只需要一点耐心就可以完美的做出好看的荷花酥。这里用到的是安佳的黄油，奶香味很足。也很好操作。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

荷花酥油酥材料

、

红色部分

、

面粉 65克

、

黄油 4克

、

糖粉 8克

、

火龙果汁 30克

、

绿色部分

、

面粉 65克

、

黄油 4克

、

糖粉 8克

、

菠菜汁或荷叶汁 30克

、

干油酥

、

面粉 90克

、

黄油 45克

、

杏仁馅材料

、

杏仁粉或椰子粉 65克

、

糖粉 20克

、

黄油 16克

、

蛋黄 2个

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
先做油酥：面粉（低筋面粉也可以）65克加糖粉8克；
步骤2/30 点击查看大图
加入过滤的火龙果汁30克；
步骤3/30 点击查看大图
加入安佳黄油4克，搅拌均匀；
步骤4/30 点击查看大图
4、把面和成光滑的面糊，一定要光滑的程度哈
步骤5/30 点击查看大图
5、做绿色的油酥：面粉65克加糖粉8克
步骤6/30 点击查看大图
6、加入过滤后的荷叶汁或菠菜汁（这个颜色会深一些，因为炸过颜色会变浅，所以可以选择深颜色的蔬果）30克；颜色可以自己选喜欢的蔬果颜色；
步骤7/30 点击查看大图
7、加入黄油4克，搅拌均匀；
步骤8/30 点击查看大图
8、把绿色的面团揉成光滑的面团；揉好的面团盖上湿布醒发30分钟；
步骤9/30 点击查看大图
9、干油酥：盆里加入面粉90克；
步骤10/30 点击查看大图
10、加入黄油或猪油45克，充分揉搓让面粉充分吸收油分
步骤11/30 点击查看大图
11、揉搓好的干油酥，均分成8份，差不多16-17克每个的样子，盖上湿布防止水分蒸发；
步骤12/30 点击查看大图
12、杏仁馅：杏仁粉（美国扁桃仁粉）65克放入盆中；
步骤13/30 点击查看大图
13、加入23克糖粉；
步骤14/30 点击查看大图
14、再加入黄油16克
步骤15/30 点击查看大图
15、加入两个蛋黄差不多23克的样子，搅拌均匀，可以揉成团；
步骤16/30 点击查看大图
16、揉好的杏仁馅均匀的分成8份，盖上湿布防止水分蒸发；
步骤17/30 点击查看大图
17、处理油酥：将醒发好的油酥皮红皮分成4份，绿皮也是4份，每个差不都26克的样子；
步骤18/30 点击查看大图
18、将干油酥包入油酥中，用虎口收口；
步骤19/30 点击查看大图
19、收口超上用擀面杖擀开；
步骤20/30 点击查看大图
20、像叠被子一样叠三折，转90度，再用擀面杖擀开；
步骤21/30 点击查看大图
21、再像叠被子一样叠三折；再转90度，用擀面杖轻轻擀开；
步骤22/30 点击查看大图
22、再对折，放入湿布内醒发20分钟：
步骤23/30 点击查看大图
24、醒发好的面皮用擀面杖擀开，绿色上面叠上红色；
步骤24/30 点击查看大图
25、再用擀面杖擀开，让绿色的皮和红色的皮融合在一起；
步骤25/30 点击查看大图
26、擀开的皮对半切开
步骤26/30 点击查看大图
27、稍微擀圆一些；
步骤27/30 点击查看大图
28、放上杏仁馅，用虎口收口，多余的面团可以揪下来；
步骤28/30 点击查看大图
29、收口朝下，用刀片（一定要很快的刀片）划出六瓣形状；
步骤29/30 点击查看大图
30、油温烧至120度的样子，不要超过150度，低温油炸至开花
最后一步点击查看大图
31、炸至花瓣变硬后，可以捞出，也可以升高点油温再复炸一遍，就完成啦！