巧克力慕斯砖|细腻润滑
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步骤1/11
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将80g黑巧克力切碎
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步骤2/11
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碗中放入15g可可粉,加入30g热水搅拌均匀待用
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步骤3/11
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吉利丁片用冰水泡软,挤干水分待用
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步骤4/11
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锅中加入300ml牛奶,200ml奶油,30g细砂糖,50g炼乳
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步骤5/11
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开中火加热,边煮边搅拌,煮至锅边冒小泡泡
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步骤6/11
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加入可可粉液体,搅拌均匀后,再加入巧克力碎,搅拌至巧克力碎融化
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步骤7/11
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关火,加入泡软的吉利丁,搅拌至吉利丁融化
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步骤8/11
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将液体过筛进一个大碗中,隔着冰水搅拌降温,直到液体稍微浓稠,感觉到阻力即可
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步骤9/11
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将巧克力液体倒入一个不沾模具中,用刮刀稍微抹平表面,放冰箱冷藏一晚
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步骤10/11
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冻好的巧克力慕丝倒扣在盘子上,用热毛巾在模具外捂热10余秒,使慕斯蛋糕边缘处稍融化,便可轻松脱模
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最后一步
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最后,撒上可可粉便可享用
1、吉利丁片也可用10g吉利丁粉替代,吉利丁粉按1:5的比例用水浸泡成块状;
2、加了蛋黄的慕斯,口感会更好,因为蛋黄有很好的凝结力和乳化作用,让慕斯糊会更稳定,喜欢的可以加蛋黄。若买到灭菌鸡蛋的,可先在大碗里加入4个蛋黄,将融化了巧克力碎液体沿着碗边慢慢加入,边加边搅拌后,再加入泡软的吉利丁;
3、巧克力液体的温度要低于20℃;
4、在模具中垫上油纸,成品也能轻松脱模,但倒入巧克力液体后,油纸会产生褶皱,导致成品表面不太平整;
5、如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化,可放进冰箱冷藏几分钟。
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发布于 2019-10-12
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