虎皮可颂
有着花俏外衣的可颂,切开的一瞬间,满足感爆棚的是它的蜂巢组织。颜值于内涵都要有。
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步骤1/18
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除了裹入黄油以外的所有材料放入搅面机,先放分再放水。能拉出膜即可,最终面温不能超过23度。分出100克面团备用,剩下的大面团冷冻半小时。
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步骤2/18
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裹入黄油擀压成10*15的长方形。冷藏。
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步骤3/18
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冷冻好的面团和黄油要软硬度一样时进行包裹折叠。
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步骤4/18
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接缝处要捏紧。上下都要撒粉防粘破面皮。
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步骤5/18
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擀成厚度5毫米的长条状。大约长50厘米。
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步骤6/18
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擀压的两头会没有黄油。没黄油的边边切去不要。如图三分之一,四分之三对折。
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步骤7/18
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对折、完成一次四折放冷冻30分钟。
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步骤8/18
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分出的100可面团分成两个50克,一个白面团,一个可可面团,3克可可粉加几滴水调匀揉成可可面团。各擀成宽度长度一致的薄片。
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步骤9/18
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两条叠起来卷成卷,压成椭圆形冷冻。这一步也可以冻面团的时候做。
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步骤10/18
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两次四折后擀成20*20的正方形
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步骤11/18
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冷冻的卷卷切成薄薄的薄片,一定要薄一点,不然不够贴完整的。白色面片喷一点水,如图依次贴在正方形的面片上面。包上油纸冷冻半小时。
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步骤12/18
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冷冻好的面片,擀成5毫米厚度,裁切成9*18厘米的等腰三角形。
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步骤13/18
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自上向下卷起,
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步骤14/18
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方子可做9个和一个边角料。温度不能高于28度,湿度80左右下发酵90—120分钟。不能以时间衡量是否发好,还是要看状态。
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步骤15/18
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大概两倍大,看切面层有明显的膨胀层了发酵就好了。烤箱提前预热上210,下180。烤到面包膨胀定型后转180继续烤,全程22分钟左右。
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步骤16/18
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出炉趁热刷一层糖水(30克水+30克糖煮开)
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步骤17/18
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凉透切开看组织。
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最后一步
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脆脆的外皮
这次做可颂的一大功臣是松下的蒸烤一体机!恒温热风烘烤的黑科技真的让我佩服了,因为受热真的太均匀了,无论是做烘焙还是烤肉,真的再也不用时时刻刻盯着烤箱去翻面了!
好的东西除了不便宜还真是一切完美!这个机器能预设18项菜单,自从用它做饭真的不需要动太多脑子了。就在天猫旗舰店买的https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
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