12M+宝宝版纸杯蛋糕：宝宝辅食营养食谱菜谱

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 38克

、

玉米淀粉 10克

、

白砂糖 20克

、

牛奶 25克

、

玉米油 25克

、

柠檬汁 10滴左右

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，牛奶可以换成等量清水。糖的量宝妈可以自己控制，糖多一点容易打发，蛋白霜也更稳定。如果是打蛋小能手，不放糖也可以。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。玉米淀粉也起到了稳定气泡的作用，不建议用其他种类的淀粉代替。
步骤2/14 点击查看大图
在处理鸡蛋之前，先把裱花袋撑开，套在高杯子上，方便后续倾倒蛋糊。蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器要保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。蛋黄中加入牛奶和玉米油抽打均匀。
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把面粉筛入蛋液中，一定要过筛啊。
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用手动打蛋器呈Z字形将面粉与蛋糊混合均匀，千万不要划圈搅拌。混合至面糊细滑无颗粒就可以停下来了，无需过度搅拌，免得面糊起筋影响口感。
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现在开始打发蛋清，打发蛋清之前先预热烤箱，120度，10分钟。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，打蛋器先开低速档把蛋液打散，然后开高速档搅打，打至蛋清变白，提起打蛋头能形成一个钝钝的尖，这时的蛋清只是稍有纹路，能看到明显的气泡，比较粗糙。
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加入三分之一细砂糖再次高速搅打，打到能感觉到有明显的阻力，提起打蛋头会形成一个不太尖的弯钩。这时的蛋白要比刚才细腻的多，但还是能看到有明显的气泡。
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这时可以加入剩余糖的二分之一，继续高速打发。能看到蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩。
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最后把剩余的细砂糖和玉米淀粉一起倒入，先不开打蛋器把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是，然后开低速档开发。这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成长长的直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻，几乎看不出气泡。建议打三五圈就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了。
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分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。
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混合至看不到白色的蛋白霜就停下来，搅拌过度会导致消泡的。
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将拌好的蛋糊倒入裱花袋中，用刮板往前推排出气泡。
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把蛋糊挤入纸杯中，不要挤太满，七八分满就好。拿起每个纸杯在桌面震几下，震出里面的大气泡。
步骤13/14 点击查看大图
这个时候烤箱也预热好了，把纸杯放在烤网上，放入烤箱中下层。先120度烤30分钟，再调至150度烤20分钟。烤好的蛋糕可以用牙签扎一下试试，如果牙签拿出来上面还粘着面糊，说明还没烤透，需要回炉再烤几分钟。
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做好后一定要及时藏起来，不然宝宝看到就要吃，吃太多蛋糕会影响吃正餐的。

小贴士

1.打蛋用到的所有工具都要保证无水无油，否则会影响蛋白打发。 2.我是海氏40升的烤箱，以上温度和时间只作参考，具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。 3.我用的是底径4.8，高3.8的小纸杯，纸杯的大小不同，烤的时间也不同。 4.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。 5.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

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发布于 2019-10-12

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