10M+不浪费蛋黄的原味溶豆：宝宝辅食营养食谱菜谱

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暖心一岁半之前，我常熬夜给她做零食，溶豆是最常做的。自己做的溶豆多好啊，经济实惠又卫生，五块钱就能烤两大罐，还不用担心添加剂。掌握了这一项技能，再也不需要海淘买零食了。溶豆是很适合小宝宝吃的零食，小小一个，入口就化了，还能锻炼宝宝手指的精细动作。妈妈们忙做饭的时候可以给宝宝几颗小溶豆，小朋友能坐在那里认真吃半天，还不占肚子不影响一会吃饭。很多溶豆的方子里都只用了蛋清，我这次把蛋黄也加进去了，营养更丰富，也省了处理蛋黄的麻烦。宝妈们其实不用太纠结溶豆消不消泡啊、有没有花纹这样的问题，只要烤出来宝宝爱吃，漂不漂亮都是其次。只要挤的时候不是化成一滩水，能膨胀起来，都不会不好吃。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

奶粉 24克

、

玉米淀粉 5克

、

细砂糖 5克

、

柠檬汁 10滴左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材。白砂糖只是为了使蛋白霜更稳定，5克的糖做出来没有太明显的甜味。如果给12个月以下的宝宝吃，就不要放糖了。柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。
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奶粉的选择有点讲究，我试过的奶粉不多，无法一一告诉大家哪种好用不消泡。但是大家在挑奶粉的时候可以看一下配料表，一般在配料表的最后有磷脂的都会消泡。
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在处理鸡蛋之前，先把裱花嘴套在裱花袋里，然后把裱花袋撑开，套在高杯子上，方便后续倾倒蛋糊。烤盘上铺上油纸或油布备用。我的这个量一般需要烤两盘，都要提前准备好，免得鸡蛋打好后手忙脚乱。
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蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。蛋黄中加入奶粉，搅拌至顺滑无颗粒。不同的奶粉吸水量不同，用量也不同。搅拌好的蛋黄糊不能太干也不能太稀，提起刮刀呈片状往下流动即可。如果觉得稀就要再加点奶粉，觉得稠可以加少量蛋黄或牛奶（冲泡好的奶粉也可）。
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开始打发蛋清。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，开低速档打发。一直打到蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩的时候，倒入白砂糖和玉米淀粉。这时先不开打蛋器，用打蛋头把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是，然后开低速档开发。因为加的糖量非常少，就不分三次加入了。不想加糖的宝妈在这一步只加玉米淀粉就可以。
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这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻，几乎看不出气泡。建议打三五圈就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了。
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可以看出这时的蛋白霜非常细腻有光泽，倒扣打蛋盆也不会倒出。
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分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。翻拌时容易消泡，这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。
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切拌至看不到白色蛋白霜就停下，千万不要过度搅拌导致消泡。
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将拌好的蛋糊倒入裱花袋中，用刮板往前推排出气泡。
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先预热烤箱，100度5分钟。现在开始挤豆豆了，一手握着裱花袋的上方，一手扶着裱花嘴，轻轻挤出适量的蛋糊，然后垂直着迅速提起，豆豆之间要留好距离，免得粘在一起。挤溶豆是个经验活，我有一年没做过溶豆了，挤的也大小不均，不差太多就行，多挤几次就能练出来了。挤的时候手温也会导致上方的蛋糊消泡，建议宝妈右手戴上烘焙的隔热手套操作。
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我一共挤了两盘，挤好一盘立刻放入烤箱先烤，再挤第二盘，烤箱设置为100度，60分钟。等到第二盘挤好，记下时间也放入烤箱。我是一盘放在中层，一盘放在了中下层。
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烤到30分钟的时候，把两个烤盘调换一下位置。
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熟透的溶豆非常容易从油纸上拿下来，如果等溶豆凉了还有点软或者粘在油纸上拿不下来，说明没有烤熟，要送回去再烤10分钟试试。
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因为只加了很少的糖，在做的过程中还是有点消泡了，但烤出来出乎意料的酥脆好吃，暖心抱着罐子吃了一大半。
最后一步点击查看大图
凉透了的溶豆装入密封罐中常温保存，五天内吃完就可以。一定要密封保存，免得返潮变软。

小贴士

1.打蛋用到的所有工具都要保证无水无油，否则会影响蛋白打发。 2.做溶豆的时候一定要低速搅打蛋白霜，低速打出的蛋白霜更细腻、气泡更均匀，稳定性也更好。 3.初次做的妈妈如果担心挤不好，也可以不套裱花嘴，直接挤成圆形的。 4.如果溶豆鼓不起来，表面皱皱的，则可能是温度设置过低。如果挤的时候没有型，直接摊开了，则说明已经消泡，可能是蛋白打发过度或搅拌手法不对。 5.我是海氏40升的烤箱，以上温度和时间只作参考，具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。每个人挤的溶豆大小都有不同，也会影响烤制的时间。 6.适合10个月以上对食材不过敏的宝宝食用。 7.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。

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发布于 2019-10-12

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