青提慕斯
很早之前在某博上看到了一款青提蛋糕,一下子被它清新的气质吸引了,一直没有动手尝试下,眼看着夏天过去了,好吃的青提要下市了,赶快来试一下。 正好再次尝试下海绵蛋糕的制作(其实我一直失败来着,海绵蛋糕的坎过不去,感觉自己已经做顺了戚风了,应该没有问题了,哈哈),经过一次失败的琢磨,第二次终于成功了,成品非常松软,配上带点酸味的酸奶慕斯馅和清甜的阳光玫瑰,口感真的很清新,非常值得一试。 原料中使用了安佳黄油,是家庭烘焙料理大赛唯一指定使用乳制品,而安佳作为恒天然旗下历史最悠久的品牌,秉承纯净初心、坚持百年的理念,将来自新西兰的纯净新鲜、安全优质的乳品带给亿万中国家庭。安佳黄油更是在消费领域取得了稳步的销量和价值增长,成为该品类市场销量和销售额双冠王。 松下蒸烤箱采用双层立体循环风烤,锁住水分,使成品更松软。20L的容量,也正好适合家庭使用。智能控制面板,更是能程序一键启动,免去过多操作步骤。
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步骤1/31
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海绵蛋糕食材。
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步骤2/31
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鸡蛋中一次性倒入细砂糖,将盆子放在热水中搅拌,使其温度达到40度后取出。
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步骤3/31
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将在热水中温过的水饴倒入鸡蛋液中,打蛋器高速打发。
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步骤4/31
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搅打四分钟左右后,蛋液变白,拎起打蛋器写8,纹路不会立刻消失,换低速继续打发两三分钟,是大气泡消失,蛋糊更细腻。
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步骤5/31
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一次性加入过筛的面粉,刮刀切拌至面粉基本看不见。
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步骤6/31
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牛奶和黄油提前隔水融化或是微波炉加热,并保持温热约40度不烫手,然后倒入少量面糊搅匀。
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步骤7/31
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混合好的混合液倒入之前的面糊中,切拌均匀。
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步骤8/31
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面糊会比之前稀一点,但是很有光泽,提前刮刀还能看到如绸缎般飘落。
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步骤9/31
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模具提前剪好油纸。
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步骤10/31
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将面糊倒入模具中,在振一下,使表面气泡消失。
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步骤11/31
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放入预热好160度的烤箱烘烤35分钟。
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步骤12/31
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取出蛋糕,从高处落下,防止回缩,然后倒扣晾五分钟,在正面朝上晾凉。
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步骤13/31
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放凉后,切出两片1cm左右厚的蛋糕片。
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步骤14/31
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用慕斯圈切出需要的大小,备用。
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步骤15/31
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吉利丁用冷水提前浸泡,加入牛奶隔热水融化。
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步骤16/31
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青提提前清洗好,擦干水分,部分对半切,留一些完整的。
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步骤17/31
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酸奶中,加入细砂糖、柠檬皮和柠檬汁搅匀。
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步骤18/31
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加入软化的奶酪,搅拌至无颗粒顺滑的溶液。
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步骤19/31
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加入吉利丁牛奶溶液,拌匀。
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步骤20/31
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淡奶油搅打至刚开始变稠,还没有出现纹路。
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步骤21/31
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打发好的淡奶油分两次加入之前的酸奶吉利丁混合液中搅拌均匀。
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步骤22/31
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慕斯圈下面垫个盘子,放上蛋糕片,把对切的青提贴着慕斯圈放一圈,挤紧中间不要留空隙。
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步骤23/31
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放入和青提差不多高的慕斯馅。
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步骤24/31
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根据喜好放上整颗青提,轻轻压实,和周围的青提差不多高度。
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步骤25/31
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倒入慕斯液。
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步骤26/31
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在放上蛋糕片,轻轻压一下,使更贴合,然后冰箱冷藏2小时左右。
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步骤27/31
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用吹风机吹一下慕斯圈周围,脱模。
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步骤28/31
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倒上多余的慕斯馅,微微凝固了,可以像奶油一样抹平,冰箱冷藏1小时左右。
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步骤29/31
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淡奶油加糖粉打发。
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步骤30/31
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用圣安娜裱花嘴挤上奶油,装饰上青提和薄荷。
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最后一步
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成品。
海绵蛋糕放18cm的模具中烘烤。
没有奶油奶酪可以不加,适当增加淡奶油的量,就可以了。
这款慕斯最好使用加高的慕斯圈,我没有所以多加了步骤28。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-12
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