大米碗糕
数年前，看到某节目有大厨教做老北京碗糕，整个过程早已印象模糊，只记得那个要点：发酵后加入泡打粉，上蒸笼旺火足气。据说这样做出来的碗糕十分暄腾。 又一次折腾米发糕，懒得煮浆两次发酵，干脆就来个老北京碗糕。待装模入锅，忽生疑虑：老北京碗糕用的是大米面还是小麦面呢？但这并没有什么要紧，原本就只是冲着它形似米糕去的。而米糕才是目的。 这一次的米糕用了籼米，不再有上次珍珠米版的黏劲儿。虽然得到的评价是口感与市场售卖品相似，但这最后的成果终究还是与想象的差了那么一点。。。。
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步骤1/14
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用料：大米200克，干酵母1小勺，砂糖20克，水适量，泡打粉1小勺
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步骤2/14
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大米洗净加水浸泡至涨发。
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步骤3/14
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倒入料理机，
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步骤4/14
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搅打成细腻米浆。
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步骤5/14
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倒入大碗，
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步骤6/14
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加入酵母和砂糖，
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步骤7/14
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搅拌至酵母完全溶化，盖上保鲜膜，置温暖处发酵。
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步骤8/14
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待米浆产生大量气泡，
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步骤9/14
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加入泡打粉，
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步骤10/14
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迅速搅拌均匀，
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步骤11/14
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分装到模具中，摆入蒸屉，
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步骤12/14
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置沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。
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步骤13/14
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熟透熄火，出锅，稍凉，
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最后一步
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脱模，趁热食用。
发酵时间需根据气温实际情况而定。
蒸制时间需根据碗糕大小多少酌情调整。
热食口感最佳，喜欢甜味可以多放一点糖。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-12
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