原味紫薯奶酪仙豆糕
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步骤1/14
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KitchenAid 不锈钢汤锅内加入黄油,隔水加热至融化,放凉后备用。
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步骤2/14
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将低筋淀粉、玉米淀粉和糖粉混合,过筛备用。
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步骤3/14
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KitchenAid 抬头式厨师机安装打蛋器,搅拌桶内加入全蛋液,缓缓倒入融化的黄油,开启4档,搅打1分钟至融合。
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步骤4/14
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KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入过筛的分类,开启2档,混合成团,倒在桌面上手揉成团,包上保鲜膜饧10分钟。
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步骤5/14
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将紫薯洗净去皮、切大块,放入蒸屉,开大火,上汽后蒸20分钟,取出备用。
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步骤6/14
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KitchenAid 抬头式厨师机安装搅拌桨,搅拌桶内加入紫薯,趁热加入黄油,开启2档,打至黄油融化、紫薯细腻后,
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步骤7/14
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加入白砂糖、炼乳、淡奶油,开启2档
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步骤8/14
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搅打至液体全程吸收,成顺滑的紫薯泥,放入冰箱冷藏一小时。
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步骤9/14
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将马苏里拉芝士分成13份,每份7克,揉成圆球。将冷藏好的紫薯泥分成13份,每份约27克,揉成圆球。
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步骤10/14
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取一个紫薯球略压扁后包入一颗马苏里拉,揉圆,全部完成后放入冰箱冷冻5~10分钟,方便包馅。
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步骤11/14
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将面皮擀成圆饼状,原味饼皮包入紫薯奶酪馅;竹炭饼皮包入肉松馅,用虎口慢慢将饼皮一边推慢慢包裹住馅心,收口处用虎口捏紧,揉成圆球。
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步骤12/14
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用刮刀辅助,将仙豆糕整形成正方体。
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步骤13/14
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28厘米不粘平底锅加入1茶匙植物油,用刷子或厨房纸均匀涂抹锅底和锅壁,中火加热,仙豆糕收口处向下逐一加入锅内,约煎1分钟左右从第一个开始翻面,直至13个仙豆糕全部翻面完成后,再次从第1个开始翻面;重复操作直至六面全部煎至变白。
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最后一步
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接着每面中火煎3分钟左右至原味面皮仙豆糕六面全部成金黄色,即可出锅。
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发布于 2019-10-11
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