忆苦思甜玉米杂蔬窝窝头
今年是祖国70大庆,做个忆苦思甜的窝窝头,珍惜当下。
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步骤1/18
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准备食材
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步骤2/18
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玉米粉直接放到和面盆中,不要用塑料的,因为一会要烫面。做的是奶香窝窝头,最好用到淡奶油奶香味更足,或者加入奶粉均可
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步骤3/18
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细砂糖倒入玉米面盆中,加入开水,所以在做之前我们需要烧开热水。
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步骤4/18
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一边加入开水一边用筷子搅拌,形成大块的面疙瘩,放置凉晾。
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步骤5/18
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奶油中放入干酵母,搅匀,倒入放凉的玉米面中,用筷子搅拌,再放入面粉,面粉不要一次性倒完,根据最后面团的成团状态再适当增加。
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步骤6/18
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用手和面成团,面团软硬适中,不粘手,做窝窝头的面团,不要太软,否则容易立不起来。
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步骤7/18
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不用发酵,我们直接来制作,把面团搓成长条后,分成大小差不多的块。
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步骤8/18
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每个小块,基础揉匀,表面光滑,再搓成上面尖的锥形。
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步骤9/18
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大拇指从底部满满的钻进去,边钻边用其他手指转动面,同时也捏着让面团形成小洞。
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步骤10/18
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我们尽可能的把这个洞捏的大一些,因为一会还要发酵,空间会缩小。
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步骤11/18
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整形好以后,我们放到蒸锅中,盖好盖子发酵。室温26度,发大约35分钟即可。
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步骤12/18
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发酵到表面很光滑,而且看起来也明显变大了
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步骤13/18
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就开始蒸了,蒸20分钟。
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步骤14/18
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在蒸窝窝头的期间,我们来准备内馅,熟肉粒、毛豆、胡萝卜、土豆、香菇,都切成丁。馅的选择很多,用自己最喜欢吃的食材就可以了
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步骤15/18
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再锅中炒一炒,倒入开水,炖大约10分钟,之后加盐,耗油,收汤,因为要放入窝窝头内部,所以我们尽量不要太汤汁。
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步骤16/18
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等窝窝头蒸熟后,放入馅,就可以开吃啦。
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步骤17/18
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成品
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最后一步
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成品
1、用到的是玉米面烫面的方法,这样做的口感会比较细腻。烫面后需要放温或者凉,才能放入酵母,否则酵母容易失效。2、面粉吸水率不同,所以烫面的时候,加入的水量也需要调整,有的朋友可能这个水量,面不会拌成面疙瘩,而是稀的,所以请注意。边加入热水,边搅拌,看状态。3、制作窝窝头的时候,尽量捏的长一点,上面尖一些,这样发酵后后的样子才好看,如果直接一步到位是窝窝头的形状,等蒸好后,会感觉塌塌的。开的洞的空间也稍微大一些。4、只一次发酵,也就是整形后的发酵,现在天气室温约26度,发酵了约35分钟。
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发布于 2019-10-11
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