忆苦思甜玉米杂蔬窝窝头

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今年是祖国70大庆，做个忆苦思甜的窝窝头，珍惜当下。

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玉米面 200克

、

开水 190克

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面粉 185克

、

干酵母 3克

、

淡奶油 25克

、

细砂糖 8克

烹饪步骤

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准备食材
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玉米粉直接放到和面盆中，不要用塑料的，因为一会要烫面。做的是奶香窝窝头，最好用到淡奶油奶香味更足，或者加入奶粉均可
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细砂糖倒入玉米面盆中，加入开水，所以在做之前我们需要烧开热水。
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一边加入开水一边用筷子搅拌，形成大块的面疙瘩，放置凉晾。
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奶油中放入干酵母，搅匀，倒入放凉的玉米面中，用筷子搅拌，再放入面粉，面粉不要一次性倒完，根据最后面团的成团状态再适当增加。
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用手和面成团，面团软硬适中，不粘手，做窝窝头的面团，不要太软，否则容易立不起来。
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不用发酵，我们直接来制作，把面团搓成长条后，分成大小差不多的块。
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每个小块，基础揉匀，表面光滑，再搓成上面尖的锥形。
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大拇指从底部满满的钻进去，边钻边用其他手指转动面，同时也捏着让面团形成小洞。
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我们尽可能的把这个洞捏的大一些，因为一会还要发酵，空间会缩小。
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整形好以后，我们放到蒸锅中，盖好盖子发酵。室温26度，发大约35分钟即可。
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发酵到表面很光滑，而且看起来也明显变大了
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就开始蒸了，蒸20分钟。
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在蒸窝窝头的期间，我们来准备内馅，熟肉粒、毛豆、胡萝卜、土豆、香菇，都切成丁。馅的选择很多，用自己最喜欢吃的食材就可以了
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再锅中炒一炒，倒入开水，炖大约10分钟，之后加盐，耗油，收汤，因为要放入窝窝头内部，所以我们尽量不要太汤汁。
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等窝窝头蒸熟后，放入馅，就可以开吃啦。
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成品
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成品

小贴士

1、用到的是玉米面烫面的方法，这样做的口感会比较细腻。烫面后需要放温或者凉，才能放入酵母，否则酵母容易失效。2、面粉吸水率不同，所以烫面的时候，加入的水量也需要调整，有的朋友可能这个水量，面不会拌成面疙瘩，而是稀的，所以请注意。边加入热水，边搅拌，看状态。3、制作窝窝头的时候，尽量捏的长一点，上面尖一些，这样发酵后后的样子才好看，如果直接一步到位是窝窝头的形状，等蒸好后，会感觉塌塌的。开的洞的空间也稍微大一些。4、只一次发酵，也就是整形后的发酵，现在天气室温约26度，发酵了约35分钟。

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发布于 2019-10-11

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