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1000克70%中种吐司的做法

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1000克70%中种吐司

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对吐司的爱，超越了一切。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

中种

、

金龙鱼面包粉 378克

、

细砂糖 10克

、

酵母 5克

、

牛奶 240克

、

主面团

、

金龙鱼面包粉 162克

、

细砂糖 60克

、

鸡蛋液 52克

、

牛奶 60克

、

盐 4克

、

酵母 2克

、

黄油 52克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
中种面团里面的所有材料放到一起，手揉均匀
步骤2/17 点击查看大图
放温暖处发酵三个小时左右
步骤3/17 点击查看大图
发酵好之后，把主面团的除了黄油和盐以外的所有材料放厨师机桶里，揉成扩展阶段
步骤4/17 点击查看大图
均匀阶段的时候加入软化好的黄油和盐，继续揉面
步骤5/17 点击查看大图
揉出手套膜，其实主要还是看面团状态，不必过分纠结手套膜
步骤6/17 点击查看大图
揉好的面团，平均分成五等份
步骤7/17 点击查看大图
依次擀成牛舌状卷起来
步骤8/17 点击查看大图
盖保鲜膜排好队
步骤9/17 点击查看大图
在擀成长条
步骤10/17 点击查看大图
依次卷发，每个卷两圈半，依次排入吐司盒
步骤11/17 点击查看大图
发酵温度不要超过38度，发酵到八分满
步骤12/17 点击查看大图
烤箱预热上火160度，下火180度，烤40分钟
步骤13/17 点击查看大图
出炉侧躺晾凉
步骤14/17 点击查看大图
看看切面
步骤15/17 点击查看大图
好过瘾啊！1000克膜吐司，太适合我家了，一条吃两天，棒棒哒
步骤16/17 点击查看大图
不得不表扬一下这个金龙鱼面包粉，吸水性很好。柔韧度也很好，怎么形容呢？吸水性很好，如果你用别的面粉，配方里面的水量要适当减少。
最后一步点击查看大图
可能是因为吸水性好的原因，面包很柔软，吃到嘴里很润，揉软，细腻。强烈推荐啊

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-11

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