老面发面葱花饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉A 1000克

、

老面A 80克

、

鸡蛋A 3个（161克）

、

温水A 380克

、

胡麻油A 35克

、

小苏打或（碱面）B 少量

、

小葱C 一把

、

盐C 适量

、

姜黄C 适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先将材料A（除了面粉）倒入盆中，记得将老面撕小块放入，再倒入面粉混合揉光滑，盖上锅盖，发酵一晚上，（室温20-22度）我是晚上10点发的面，这是第二天早上6点30分发好的图片！（如果没有老面可以从外面买饼的地方少买一点）
步骤2/13 点击查看大图
蜂窝状发的很好.（每次记得事先取出少许做下次发面的老面）放入保鲜袋放入冰箱冷藏就好！
步骤3/13 点击查看大图
放入适量小苏打中和一下面的酸味，撒少许小苏打揉均匀，揉好放5分钟，用手拍面团，如果听到'嘭嘭'声，说明酸碱度合适；用刀切开有小气空，再用鼻子闻一下，没有酸味说明小苏打放的合适.
步骤4/13 点击查看大图
面团擀开倒入适量油和姜黄（或苦豆）
步骤5/13 点击查看大图
拿起一边对折将油和姜黄抺均匀
步骤6/13 点击查看大图
上面少撒些面粉
步骤7/13 点击查看大图
放入切好的葱花，再撒些盐，卷起
步骤8/13 点击查看大图
从中间切开，分开大概55克一个
步骤9/13 点击查看大图
一边拉长
步骤10/13 点击查看大图
卷起
步骤11/13 点击查看大图
压平擀成小圆饼，烙的时候我们家小家伙不听话，赶的急忘了拍照！
步骤12/13 点击查看大图
烙好的饼很松软，面粉是老爸买的农家自己磨的面，所以有点黑！
最后一步点击查看大图
电饼铛不开上火，只用下火，事先找个跟电饼铛一样大的锅盖，电饼铛预热好后刷油放入饼坯，盖锅盖4一5分钟揭锅盖翻面，再盖3一4分钟翻面在给油少的那面刷少许油，再盖l分钟，双面金黄取出！

小贴士

如果是夏天温度高的话，可以把分好的剂子放入一个大盘中，盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏防止二次发酵过度！这个面团如果不喜欢太油，其实烙做肉夹馍的白吉馍也不错！ 2:如果天气冷了，提前一晚发面揉好，上面盖上盖，再盖上个小被子包严放比较热的地方！不然天太凉发不起来！

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发布于 2019-10-11

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