咸蛋黄玉米｜外酥里嫩
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步骤1/12
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咸蛋黄撒少许白酒去腥，上锅蒸8-10分钟
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步骤2/12
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蒸好的咸蛋黄取出晾凉后用叉子压碎
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步骤3/12
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玉米蒸10分钟后取出
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步骤4/12
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用叉子划破表面
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步骤5/12
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用刀将玉米切成4份，剥下玉米粒
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步骤6/12
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玉米粒加入3大勺玉米淀粉混合均匀
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步骤7/12
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过筛一下，筛出多余的淀粉
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步骤8/12
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热锅起油，油热后测试一下油温：放一粒玉米入锅，如果它立刻浮起来，即油温合适
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步骤9/12
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玉米粒下锅油炸，下锅后不要翻动，先让外层的淀粉壳成型，看到油锅表面气泡变少，就可以用勺子轻轻推动玉米，以免粘连；炸至表面金黄，浮出油面，即可捞出
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步骤10/12
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另起一锅，热锅倒入2大勺食用油，调中小火放入咸蛋黄，加入1/2小勺盐，将咸蛋黄炒散
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步骤11/12
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咸蛋黄炒到蓬松冒泡时，倒入炸好的玉米粒翻炒均匀
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最后一步
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即可出锅
1、玉米划破后，油炸时不易爆裂；
2、切开玉米更容易剥下玉米粒，若想造型，可以用牙签串起玉米粒，做成炸串效果；
3、注意调低火候，降低锅中温度后再加入咸蛋黄，否则咸蛋黄会飞溅，且容易粘底。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-10-11
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