一次发酵法牛奶拉丝面包
以前总不明白为什么那么多小伙伴明明有面包机,却还是多此一举的做整形面包。我最怕做面包整形了,也不是我是真“懒”,而是实在没那么多时间来折腾,每晚下班都是9点半以后。而反复整形,还得反复等待发酵,做一个面包,前前后后就得花上半天的功夫。不如用面包机做一键式面包,两分钟就能轻松搞定。 不过自从假期里做了一款整形面包,吃过之后,再也不想吃面包机做的一键式面包了。经过整形的面包吃起来更细腻更柔软,而且拉丝明显,放室温两天也不会硬,最关键的是,这款面包不需要多次发酵,只需1次发酵,比以往的2次发酵要整整节省两个多小时,比包子馒头还省事。上班族也可以试试哦,省时省力,口感一流,不但暄软,而且拉丝、成片,撕着吃更过瘾。 在拉丝效果和组织绵密程度上,一发的吐司真的很给力!如果只是单纯的想节约时间,那么打好面之后直接分割擀卷一次入模具即可,如果是想有绵密组织和拉丝效果,那么就要看看这篇制作攻略了!一起来看看吧。
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步骤1/15
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食材集合
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步骤2/15
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除黄油外的所有材料入面包机桶中,和面10分钟。没有面包机的就只能运用双手和面了。
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步骤3/15
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.能拉扯出粗膜时加入黄油,继续和面20分钟。
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步骤4/15
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继续和面,揉至面团能拉出薄而坚韧的薄膜,即完全阶段就可以了。
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步骤5/15
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将面团称重分成6等份,分别揉圆,盖保鲜膜;
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步骤6/15
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取一个松弛好的面团,从中间擀开呈牛舌状,擀的比二发的稍长一些。
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步骤7/15
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从上向下卷成卷,封口朝下,每个面团都依次操作完毕。不用松弛。
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步骤8/15
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直接拿出第一个擀卷好的面团,接口向上。擀开,根据面团状态尽量擀的长一些。直接卷起来。如果是接口向下擀开还需要翻面,但面团擀开之后很长,翻面比较麻烦。水量大的面团在卷起时比较难操作,所以水量可以稍微小一些。
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步骤9/15
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从上向下卷成卷,这是一次发酵吐司想拉丝和弥补面团状态不足的方法,面片擀得越长,拉丝的效果越好;每卷好一个卷就码放进吐司模具中;放温暖湿润处发酵。
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步骤10/15
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面坯涨到9分满时,表面刷一层蛋液;烤箱开始预热200度。
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步骤11/15
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将吐司生坯送入预热好的烤箱中下层,上火170度,下火200度,烘烤35分钟。表面上色满意时可迅速拉开烤箱门,加盖一张锡纸,防止上色过重;烤制的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整;
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步骤12/15
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出炉后端起模具在台面上轻震几下,将吐司脱模,晾架上晾到手温时切片或者入袋保存。
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步骤13/15
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拉丝效果明显
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步骤14/15
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组织细腻
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最后一步
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暄软拉丝
1. 这款一发吐司是采用的金龙鱼高筋小麦粉制作而成的,100%进口小麦,水性属于普通型,很容易出膜,而且成品松软,细腻洁白,拉丝效果相当明显,口感细腻,好吃极了。因为不同品牌的面粉,吸水性不同,面粉可以根据自己的情况适量增减。
2. 卷好的面团圈数越多,这样吐司拉丝效果会越好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-11
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