猪肚月牙骨汤
秋天天气凉了,需要喝一些滋补养胃的汤,下面就教大家做一道好喝的猪肚月牙骨汤。这道汤是在婆家学的,正宗的南方做法,比较清淡,注重保留食材的原汁原味。
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步骤1/12
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新鲜猪肚把表面的白色脂肪都撕掉弃去,尽量摘干净一些,否则汤太油。
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步骤2/12
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猪肚的反面正面都要反复用清水清洗,揉搓。去掉表面的脏污和粘液。这一步很重要,洗不干净汤会有异味。
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将洗干净的猪肚和月牙骨放在开水里汆烫一下,去去血沫子。
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步骤4/12
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月牙骨变色后即用筷子捞出,涮一涮别粘上血沫子。如果嫌块大可以改刀切成小块,月牙骨很容易切开的。
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步骤5/12
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烫好的猪肚拿出来去掉贲门部分的白色皮,在胃的内部,这个白皮很骚味,必须去掉,拿手一撕就掉。
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步骤6/12
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就是这种白色的皮,要撕掉。
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步骤7/12
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不知道什么是贲门的,我给普及一下解刨知识,这是医务工作者的职业病。
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步骤8/12
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然后把正面翻过来再烫一下,去除表面的粘液。
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步骤9/12
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把烫好的猪肚先切成两片。
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步骤10/12
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再切成大条。
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步骤11/12
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将月牙骨和猪肚条放入大砂锅里,倒入清水,放一个小葱结,几片姜片,两勺料酒。大火烧开后转小火炖两个小时以上,最后再放盐煮一煮。猪肚软烂,月牙骨的脆骨也很好吃。因为没加什么料所以原汁原味很鲜美。
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最后一步
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我婆家人喜欢盛出汤来再往碗里放一点醋。我家喜欢放点白胡椒粉。这些都凭个人喜好。
我婆家江苏的习惯是在这个汤炖好之前放一点丝瓜段进去炖炖,给这个汤增加点绿色,也挺好吃的,有丝瓜的清香味。注意丝瓜要先去皮再切小段。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-11
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