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猪肚月牙骨汤的做法

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猪肚月牙骨汤

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秋天天气凉了，需要喝一些滋补养胃的汤，下面就教大家做一道好喝的猪肚月牙骨汤。这道汤是在婆家学的，正宗的南方做法，比较清淡，注重保留食材的原汁原味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肚 1个

、

月牙骨 2斤

、

生姜数片

、

小葱若干

、

料酒 2勺

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜猪肚把表面的白色脂肪都撕掉弃去，尽量摘干净一些，否则汤太油。
步骤2/12 点击查看大图
猪肚的反面正面都要反复用清水清洗，揉搓。去掉表面的脏污和粘液。这一步很重要，洗不干净汤会有异味。
步骤3/12 点击查看大图
将洗干净的猪肚和月牙骨放在开水里汆烫一下，去去血沫子。
步骤4/12 点击查看大图
月牙骨变色后即用筷子捞出，涮一涮别粘上血沫子。如果嫌块大可以改刀切成小块，月牙骨很容易切开的。
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烫好的猪肚拿出来去掉贲门部分的白色皮，在胃的内部，这个白皮很骚味，必须去掉，拿手一撕就掉。
步骤6/12 点击查看大图
就是这种白色的皮，要撕掉。
步骤7/12 点击查看大图
不知道什么是贲门的，我给普及一下解刨知识，这是医务工作者的职业病。
步骤8/12 点击查看大图
然后把正面翻过来再烫一下，去除表面的粘液。
步骤9/12 点击查看大图
把烫好的猪肚先切成两片。
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再切成大条。
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将月牙骨和猪肚条放入大砂锅里，倒入清水，放一个小葱结，几片姜片，两勺料酒。大火烧开后转小火炖两个小时以上，最后再放盐煮一煮。猪肚软烂，月牙骨的脆骨也很好吃。因为没加什么料所以原汁原味很鲜美。
最后一步点击查看大图
我婆家人喜欢盛出汤来再往碗里放一点醋。我家喜欢放点白胡椒粉。这些都凭个人喜好。

小贴士

我婆家江苏的习惯是在这个汤炖好之前放一点丝瓜段进去炖炖，给这个汤增加点绿色，也挺好吃的，有丝瓜的清香味。注意丝瓜要先去皮再切小段。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-11

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