意大利肉酱意面｜浓郁风味

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉末 300g

、

猪肉末 200g

、

白洋葱 1个

、

胡萝卜半根

、

西芹 1根

、

意式番茄酱 1罐（约400g）

、

番茄膏 1大勺

、

红酒 150ml

、

水 200ml

、

帕玛森奶酪 100g

、

黄油 25g

、

橄榄油少许

、

盐少许

、

黑胡椒粉少许

、

宽意面（Tagliatelle）适量

、

盐 1大勺

、

橄榄油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有蔬菜都切成小粒
步骤2/15 点击查看大图
热锅后调中火，加入1大勺橄榄油，放入洋葱炒至变软变色后，加入胡萝卜和西芹
步骤3/15 点击查看大图
炒至水分变干后盛出
步骤4/15 点击查看大图
将锅清理干净，加入25g黄油，放入猪肉末和牛肉末，开中大火不断翻炒
步骤5/15 点击查看大图
将肉末炒散，注意不要有结块
步骤6/15 点击查看大图
待肉沫的汁水水慢慢收干，放入炒好的蔬菜粒不断翻炒
步骤7/15 点击查看大图
炒至锅底带有一层微焦物质时
步骤8/15 点击查看大图
加入150ml红酒继续翻炒
步骤9/15 点击查看大图
红酒烧干后，即可加入1罐意式番茄酱，200ml清水，1大勺番茄膏搅拌至所有材料混合均匀，大火煮开后转小火，慢炖3小时
步骤10/15 点击查看大图
帕玛森芝士磨碎待用
步骤11/15 点击查看大图
3小时后，开盖加入100g帕玛森芝士碎，搅拌至芝士融化
步骤12/15 点击查看大图
再加入1小勺盐，1/2小勺黑胡椒粉调味，再放入肉酱即制作完成
步骤13/15 点击查看大图
煮一锅沸水，加入1大勺盐，加入宽意大利面煮至熟透
步骤14/15 点击查看大图
捞出意面，先加入1大勺面汤、1小勺橄榄油搅拌均匀
最后一步点击查看大图
再浇上酱汁，撒上帕马森干酪即可

小贴士

1、列出的食材能做3-4人份的肉酱； 2、蔬菜尽量切碎些，也可用料理机打碎； 3、肉末要选择带一点脂肪的，口感会更好； 4、锅底微焦不是糊了，是肉沫中的糖分析出，发生了美拉德反应； 5、用意式的番茄酱罐头能使肉酱的风味更接近传统意式肉酱，也可用两个新鲜番茄去皮切碎代替，不建议用番茄沙司；加入的番茄膏能让番茄味更浓郁，味道更好； 6、炖煮期间每半小时可开盖翻炒一下肉酱，注意锅中水分，适当加些水；推荐使用珐琅锅/铸铁锅制作肉酱，一来可以保住水分，不容易烧干，二来用小火也可以让锅子各个层面受热，不会有烧焦锅底的情况； 7、意面根据包装提示的时间煮，煮到没有白心即熟了； 8、加1大勺面汤可增加面条的湿润度，让肉酱更好地附着在面条上； 9、多余的肉酱可装入饭盒中，放冰箱冷冻室（可以存放2周）。

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发布于 2019-10-11

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