意大利肉酱意面|浓郁风味
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步骤1/15
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所有蔬菜都切成小粒
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步骤2/15
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热锅后调中火,加入1大勺橄榄油,放入洋葱炒至变软变色后,加入胡萝卜和西芹
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步骤3/15
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炒至水分变干后盛出
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步骤4/15
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将锅清理干净,加入25g黄油,放入猪肉末和牛肉末,开中大火不断翻炒
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步骤5/15
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将肉末炒散,注意不要有结块
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步骤6/15
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待肉沫的汁水水慢慢收干,放入炒好的蔬菜粒不断翻炒
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步骤7/15
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炒至锅底带有一层微焦物质时
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步骤8/15
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加入150ml红酒继续翻炒
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步骤9/15
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红酒烧干后,即可加入1罐意式番茄酱,200ml清水,1大勺番茄膏搅拌至所有材料混合均匀,大火煮开后转小火,慢炖3小时
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步骤10/15
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帕玛森芝士磨碎待用
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步骤11/15
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3小时后,开盖加入100g帕玛森芝士碎,搅拌至芝士融化
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步骤12/15
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再加入1小勺盐,1/2小勺黑胡椒粉调味,再放入肉酱即制作完成
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步骤13/15
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煮一锅沸水,加入1大勺盐,加入宽意大利面煮至熟透
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步骤14/15
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捞出意面,先加入1大勺面汤、1小勺橄榄油搅拌均匀
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最后一步
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再浇上酱汁,撒上帕马森干酪即可
1、列出的食材能做3-4人份的肉酱;
2、蔬菜尽量切碎些,也可用料理机打碎;
3、肉末要选择带一点脂肪的,口感会更好;
4、锅底微焦不是糊了,是肉沫中的糖分析出,发生了美拉德反应;
5、用意式的番茄酱罐头能使肉酱的风味更接近传统意式肉酱,也可用两个新鲜番茄去皮切碎代替,不建议用番茄沙司;加入的番茄膏能让番茄味更浓郁,味道更好;
6、炖煮期间每半小时可开盖翻炒一下肉酱,注意锅中水分,适当加些水;推荐使用珐琅锅/铸铁锅制作肉酱,一来可以保住水分,不容易烧干,二来用小火也可以让锅子各个层面受热,不会有烧焦锅底的情况;
7、意面根据包装提示的时间煮,煮到没有白心即熟了;
8、加1大勺面汤可增加面条的湿润度,让肉酱更好地附着在面条上;
9、多余的肉酱可装入饭盒中,放冰箱冷冻室(可以存放2周)。
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发布于 2019-10-11
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