(自用)戚风 4个烟囱或20个纸杯蛋糕 两个6寸或一个8寸
烤8寸胚的话 鸡蛋用5-6个均可
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步骤1/8
制作蛋黄糊:1、蛋黄加入白砂糖搅拌至溶解;2、再加入水搅拌3分钟左右至乳化状态后,再加入油搅拌均匀;3、加入过筛后的面粉,Z字搅拌至粉末消失基本无颗粒即可。PS:请勿过度搅拌,以免面糊起筋!
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步骤2/8
制作蛋白霜:1、加入三分之一的白砂糖,用电动打蛋器打出大泡;2、再加入三分之一的白砂糖打至很多小泡;3、最后加入三分之一,打发至8分发左右。PS:蛋白不可打发的过干!
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步骤3/8
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混合蛋白霜和蛋黄糊:混合之前就可以将烤箱预热至160℃。1、先将蛋白四分之一加入蛋黄糊翻拌均匀至无蛋白;2、再加入剩下的蛋白的一半,翻拌均匀至无蛋白;3、最后加入剩下的蛋白,翻拌均匀至无蛋白。
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步骤4/8
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烘烤:蛋糕糊倒入烤模内,轻震几下送入烤箱,温度转至140℃,温度计实际显示温度150度。(得根据烤箱的脾气控制火候)烤55分钟。PS:制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。
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步骤5/8
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出炉:在厨台上30cm高处自由落体摔两下,然后立刻倒扣在烤网上,放凉再脱模。PS:摔两下可瞬间将内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下回缩。脱模时,先用脱模工具或小刀沿着蛋糕模内壁划一圈,手一顶就可以了,活底也用工具划一圈就掉了(不沾模除外)。
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步骤6/8
奶油和糖的比例6寸:400g+30g
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步骤7/8
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6个鸡蛋的配方 可以做19-20个纸杯蛋糕 纸杯尺寸50mm*39mm
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最后一步
17-18个纸杯蛋糕 至少需要400-420ml淡奶油 30-35g糖。每杯转两圈半最好看。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-11
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