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自己做放心的麻辣卤煮的做法

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自己做放心的麻辣卤煮

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吃不起绝味了，只能自己做了

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

辣椒

、

花椒

、

卤料包

、

鸭头

、

鸭脖

、

鸭掌

、

鸭胗

、

豆干

、

莲藕

、

老抽，生抽，盐，冰糖，蚝油

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
清水放入料酒，姜片，煮开肉类焯水，捞出凉水清洗备用
步骤2/9
炒糖色，小火，锅中放油，放入冰糖，炒出糖色后，加入一碗清水，煮开，备用
步骤3/9 点击查看大图
煮麻辣味。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒，花椒(根据自己口味来)，加入食用油250g左右。姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味
步骤4/9 点击查看大图
调味调色。麻辣味煮出后，加入适量盐(偏咸好，卤味重了好吃)，味精，鸡精，生抽，老抽(调色用)，下手重点哦。卤汤颜色为深红色，偏黑。
步骤5/9 点击查看大图
放入卤料包。可以网上买，也可以自己配(各种炖肉的料混合)，煮5分钟。然后开始放卤的食材，难熟的，大的先放。
步骤6/9 点击查看大图
个人建议卤肉时间(煮的太烂了不好吃:):鸭腿45分钟，鸭脖40分钟，鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟，鸡爪子15分钟，切片莲藕5分钟，豆干5分钟即可。煮开后转小火炖
步骤7/9 点击查看大图
肉食材卤完后，浸泡2小时左右捞出，沥干拌卤水上的麻辣油，素材浸泡20分钟即可，捞出拌油。
步骤8/9 点击查看大图
素菜，建议取出一部分卤水，单独卤，不要跟肉一起卤。
最后一步点击查看大图
晾干，捞出后，风干半小时，冰箱冷藏下更好吃。个人感觉不差的某味鸭脖。哈哈。喜欢的可以关注哦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-10

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