菜肴类：干煸四季豆

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很幸运，在我1984年参加工作后，印象中第一次出远差就是去成都-川菜的发源地，而且一去就是43天。出差前期我们5人都是去小餐馆吃饭，后期为节省开支，大家推荐我这个不会做饭的姑娘，在旅馆做饭给大家吃，而他们4个男的，则去外面忙工作。于是我便辗转于成都的菜市场，知道了郫县豆瓣等川菜调料。成都号称天府之国，物产丰富，美女如云，成都川菜以麻、辣闻名于天下。记得我们5人在出差43天坐飞机回时，买了好多的郫县豆瓣、赖汤圆馅、广柑甚至狗腿等成都特产，由火车托运过来。那时没有电商、没有快递、甚至在我们这里没有橙子卖。这次成都之行，是我三十多年工作生涯中最长久、最开心的一次出差，其中收获最大的是让我知道了郫县豆瓣这个川菜重要调料。这次一不小心，进入了松下电器杯2019中国家庭烘焙料理大赛的复赛，复赛要求是规定要用奶制品的菜肴，但我实在不擅长、也不爱吃这些西式料理。别的选手们都好棒，而我，为了答谢二千多新增的粉丝，只能编些自己拿手菜的菜谱。这款干煸四季豆，是我年轻时琢磨出来的，家人都特爱吃。四季豆这样做，比肉都好吃一百倍，不信你可以试试哦~

食材清单加入采购清单

30~60分钟

四季豆（整理后）400g

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猪肉肉丝40g

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色拉油80g

、

盐0.5g

、

郫县豆瓣30g

、

羊角红辣椒1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
品质好的嫩四季豆450g。这是附近的种菜高手昨天送我尝的、刚采摘的有机蔬菜，新鲜看的见，好棒的食材，超级喜欢。
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整理，用手撕去四季豆的头尾，并撕成一寸长左右，取得400g的净菜。
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准备好肉丝、盐、郫县豆瓣。
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起油锅。我喜欢开中火（电磁炉800w），不喜欢用大火爆炒，那样油烟味太重。
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下肉丝煸炒，炒至肉丝由红色变为白色，加0.5g盐，炒几下。
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下四季豆煸炒。
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炒至四季豆颜色变绿时，放入郫县豆瓣。
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将郫县豆瓣炒匀。
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炒炒炒，一直炒。800w中火炒2分钟左右，300w小火炒5分钟左右。再中火2分钟，小火5分钟。。。约炒半个多小时，四季豆颜色变黄了。
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等到四季豆炒到有皱纹，就熟透了（四季豆一定要炒熟，才能吃）。为增色，放了三片羊角红辣椒圈。
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完工，装盘。
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然后开始摆拍，选好首页图，就ok啦~