中式黑芝麻桃酥

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作为70后，说起桃酥，就想起来小时候的故事，那时候生活条件不好，平常的主食一般以粗粮为主，刚刚能吃饱肚子，用粗糙牛皮纸包装、粗麻绳捆扎的桃酥，是走亲访友必备的好东西，只有家里的老人才能拆开来吃，小时候那可真是至高无上的美味儿。制作桃酥非常的简单，只要学烘焙的人基本上都做过。即使这样，也有人做得不好，不管从口感、外形、或者甜度上都有一定的距离，其实想做好桃酥并不难，告诉你一个诀窍，很大一部分人都是面粉没有选对，图省事用家里蒸馒头的面粉来制作桃酥，其实作为烘焙达人，做了不下10次的对比试验，用低筋小麦粉才是最正确的方法，在这里推荐一下金龙鱼低筋小麦粉，100%进口小麦，不易起筋。采用烘焙店专业配方，做出的桃酥口感更酥更脆，而且参照这个方子做出来的桃酥，不是那么的甜，又香又脆，刚刚好。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

白砂糖 70克

、

花生油 100克

、

金龙鱼低筋小麦粉 225克

、

小苏打 2克

、

黑芝麻半茶匙

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

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准备所需要的食材。
步骤2/11 点击查看大图
将花生油和白糖倒入干净的盆中。
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用蛋抽将其搅拌均匀，白糖基本融化。
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打入鸡蛋，将其搅拌均匀。
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然后将小苏打、低筋小麦粉倒入盆中，以硅胶铲切拌和均匀。
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最后和到无干粉的状态。
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将面团分为25克左右的剂子，搓圆放入烤盘，用手掌轻轻按扁。
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用指头在中间轻轻戳一个坑，撒上适量的黑芝麻。预热烤箱180度。
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将烤盘放入烤箱中层，烤15分钟左右。
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等桃酥放凉后，吃一片，太酥脆了，掉渣渣了。
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欲罢不能的美味儿。

小贴士

1、加入低筋粉时，不要用手揉搓和搅拌，这样容易影响成品的起酥。 2、烤箱的温度如果觉得掌握得不好，建议放一个温度计。 3、时刻观察桃酥的上色情况，因为烤箱的脾气不一样，颜色稍微金黄就可以关掉烤箱了，烤大了颜色太深，口感也不太好。 4、如果没有花生油，可以用玉米油来代替，花生油做出的桃酥更香浓。

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发布于 2019-10-10

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