意式胡辣面包棒，咸辣香脆，边角料做得更好吃

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意大利是著名的美食国度，众多美食都和面包、面粉有关，除了有名的披萨、佛卡夏、潘尼托尼等，还有一种非常流行，广受喜爱的小吃面包——面包棒，也叫阿拉棒、啤酒棒。说起面包棒，据说有300多年的历史，在1679年由意大利北部Lanzo Torinese的面包师发明，相传连拿破仑也很钟爱它。和其他甜软的面包不同，意式面包棒一般是咸味的，口感香酥硬脆，嚼起来咔咔作响。很多面包师会用烤面包剩余的面团来做，所以面包棒的个头和味道都有差异。有的长约25厘米，细如牙签，有的手指般粗细，还有扭转等各种造型。但是一般都要在烘烤前撒上诸如芝麻、胡椒、海盐等香料来增加风味。面包棒一般用来搭配火腿片、蒜蓉酱或干酪来吃，也可以就着热汤吃，或蘸着各式果酱当零食吃，常在酒吧、餐厅、西餐中作为餐前面包。今天给大家介绍这种无糖、无蛋的“意式胡辣面包棒”配方，制作起来很简单，只需要一次发酵，接下来一起看看做法吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋粉 250克

、

水 120克

、

橄榄油 50克

、

酵母粉 12克

、

盐 2克

、

黑胡椒粉 2克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先准备好各种食材。我用的黑胡椒粉是整颗现磨的，颗粒稍大一些，但是香味更加浓郁，烤出来更好吃。
步骤2/12 点击查看大图
盛出250克金龙鱼面包用小麦粉，与干酵母粉混合。注意酵母不要直接接触盐，不然会影响发酵效果。
步骤3/12 点击查看大图
倒入和面机（面包机或厨师机）中，再倒入橄榄油、水、盐和胡椒粉。如果没有和面机，直接倒入和面盆，先用筷子拌成雪花状，再手揉成团即可。
步骤4/12 点击查看大图
启动低速搅拌成团（也可以手揉，5-10分钟即可，无需揉出做吐司一样的手套膜）。
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让面团在室温下发酵1小时左右，到体积变成2倍大。使用面包机的话，直接选择发酵程序启动即可。
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将发酵好的面团取出，揉匀后静置饧面10分钟后，分成16个小面团。同时预热烤箱，上下火180度，10分钟。
步骤7/12 点击查看大图
小提示：这是我们家庭的制作方法，如果是在面包房大批量制作，一般会像上图一样，将面团擀成均匀的薄片，再用专门的条纹擀面杖和切割刀来操作。
步骤8/12 点击查看大图
接着说回家庭版制作方法，把每一个小面团再分成两半，搓成两条长15厘米的面包条，放在烤盘上。
步骤9/12 点击查看大图
将烤盘放入烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右，翻面再烤3-5分钟，到表面硬脆，颜色金黄即可。
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成品图
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成品图
最后一步点击查看大图
细节图

小贴士

1. 在第7步搓成长条后，直接放入烤箱即可，无需进行二次发酵。 2. 在放入烤箱前，也可以用刷子在表面刷少许水，撒上少许黑芝麻和海盐（份量外）再烤，烤出来的香味更浓郁。 3. 我用的金龙鱼面包用小麦粉是100%进口小麦粉，金龙鱼烘焙粉是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙粉。粉质细腻，筋度好，一般用来做面包、馒头等需要发酵的面食。

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发布于 2019-10-10

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