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酥的掉渣的绿豆酥饼的做法

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酥的掉渣的绿豆酥饼

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小时候住在外公家，家乡的绿豆饼是我的最爱。刚出炉的绿豆酥饼，一碰就酥碎掉的酥皮，一碎就看看满是绿豆的内陷。每次都是小心翼翼的拿，深怕一不小心碎了一地。但又很心急，很想快点吃进嘴巴。吃的很急的时候，外公总是让我慢点吃慢点吃。自从出外读书工作后，一年回去一趟，只有在春节的时候才能吃到念念不忘的家乡味。忘不了的是绿豆饼，忘不了的是乡情，忘不了的渐渐年老白发斑斑的爷爷。

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉（水油皮） 240g

、

黄油（水油皮） 88g

、

细砂糖（水油皮） 50g

、

水（水油皮） 100g

、

低筋面粉(油酥） 180g

、

黄油(油酥） 90g

、

绿豆沙（内馅） 720g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
水油皮的材料混合在一起，揉成光滑面团。
步骤2/20 点击查看大图
油酥用的黄油提前室温软化，再与低筋面粉混合在一起。用刮板混合均匀后手捏成团。
步骤3/20 点击查看大图
左边是水油皮，右边是油酥。盖上保鲜膜一起松弛20分钟。
步骤4/20 点击查看大图
绿豆馅搓成30g一个，搓好备用。
步骤5/20 点击查看大图
醒发好的水油皮跟油酥均匀分成24个小圆团。
步骤6/20 点击查看大图
取一块水油皮按扁擀成圆形，再放上油酥。
步骤7/20 点击查看大图
包起收口。
步骤8/20 点击查看大图
依次包好所有的水油皮油酥。
步骤9/20 点击查看大图
取一块包好油酥的水油皮，用擀面杖擀成牛舌状。
步骤10/20 点击查看大图
卷起。
步骤11/20 点击查看大图
再取一块卷好水油皮，竖着放。
步骤12/20 点击查看大图
再次擀开，这次可以擀的长一些哦。
步骤13/20 点击查看大图
再次卷起。
步骤14/20 点击查看大图
大拇指在面团中间的位置按压。
步骤15/20 点击查看大图
左右两边往中间的口折起，包住，按压成型。
步骤16/20 点击查看大图
再用擀面杖擀成圆形，放入豆沙馅。
步骤17/20 点击查看大图
包起豆沙，收好口后按扁。
步骤18/20 点击查看大图
再盖上小图章（也可以不盖哦）
步骤19/20 点击查看大图
烤箱提前预热，180度上下火烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好的绿豆酥饼。

小贴士

1、配方做24个哦。 2、水油皮请一定要揉到有良好的延展性还有松弛到位，另外包油酥的时候要油皮跟油酥的软硬度要一致。这样擀的时候才不会破酥。 3、另外为防止干燥，操作时候记得盖上保鲜膜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-10

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