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来做这道特别特别麻烦的红酒炖牛肉吧！？

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君之

这么“赶客”的一个标题，你还是点进来看了，说明你是真的不怕麻烦哈，那么，就索性试试这道菜呗？ 要说起这道菜，我必须得说说《朱莉与朱莉娅》这部电影（顺便安利一下这部我很喜欢的电影）。看过这部电影的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。 电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。 朱莉娅，这个对美国人饮食方式影响深远的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。 虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今天放上的这一道食谱呢，完全照搬了朱莉娅那本“Mastering the Art of French Cooking”，算是了却我看过电影之后的念想。 这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。 【红酒炖牛肉】 (参考分量：6人份)
食材清单 加入采购清单
牛肉 3磅（1360克）
、
培根 6盎司（170克）
、
橄榄油 1大勺（15ml）
、
胡萝卜 1根
、
洋葱 1个
、
盐 1小勺（5克）
、
白胡椒粉 1/4小勺（1.25克）
、
面粉 2大勺（30ml）
、
红酒 3杯（720ml）
、
牛肉汤 2-3杯（480-720ml）
、
番茄酱 1大勺（15ml）
、
大蒜 2瓣
、
香叶 1片（碾碎）
、
百里香 1/2小勺（2.5ml）
、
配料2：
、
口蘑 1磅（450克）
、
黄油 50克
、
橄榄油 2大勺（30ml）
、
珍珠洋葱（迷你洋葱） 18-24个
烹饪步骤
小贴士

1、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成，至少需要6个小时。但幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客，一定会让你在亲朋好友面前倍儿有面子。 2、红酒炖牛肉的食谱非常之多，有些食谱需要用烤箱（比如今天这个），有些食谱则不用。如果你没有烤箱，又想尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的步骤改为用文火慢炖，炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。 3、关于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的标识，如果没有标识，一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的，非全不锈钢锅（比如把柄处是隔热塑料）则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放进烤箱的。 最后的一点小提示：这是一道纯西式的菜肴，有可能会有些人吃不惯。如果你想进行一些更偏中国人口味的改良，可以将红酒的用量减少一半（剩下的用牛肉汤代替），使口味不那么浓重。同时炖汤时加入少许糖。我做这道菜很多次了，事实证明，这样改良过后的红酒炖牛肉，更受周围朋友们的欢迎~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-10

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