无肉不欢的第三周-向经典致敬,百花锅贴鸡
灵感来自上世纪70年代粤菜的四大名菜之一,江南百花鸡 百花,指的是用肥猪肉和虾泥打成的胶 江南百花鸡大致做法是用整鸡的鸡皮包裹百花馅儿,上锅蒸熟 用料讲究,做法精细,虽不是什么珍馐食材,但烹饪手法尽显粤菜的构思巧妙 今天我稍微改良了一下, 在遵从古法的前提下,加入了安佳无盐黄油,带进一丝丝西洋韵味 酥香可口 安佳,中国家庭烘焙料理大赛唯一指定乳品,秉承初心,坚持百年理念,将来自新西兰的纯净新鲜,安全优质的乳品带到中国,为亿万中国家庭丰富餐桌,提供营养。
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步骤1/22
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肥猪肉切粗颗粒以后用刀细细剁泥
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步骤2/22
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虾仁解冻后用厨房纸充分吸干水分。记得要很干很干很干
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用刀现将虾仁全都拍扁
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然后用刀背剁泥。不用太细,保留口感
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在大碗中放入虾泥,猪肉泥,白胡椒,盐,糖和生粉抓拌均匀
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步骤6/22
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然后重点来了:摔打虾胶肉泥至上劲。摔打的要领就是不要扔,摔到碗里的时候手要按住肉泥。这样打几下就能上劲了
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步骤7/22
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摔打好后用保鲜膜紧贴表面包裹,冷藏备用
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鸡腿肉一定要选带皮的。处理掉多余的肥油,太厚的地方也要片开铺平,使得整块的厚度平均
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步骤9/22
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鸡肉加上葱段姜片花椒,盐和料酒抓捏一下,腌制20分钟
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步骤10/22
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捡走葱段姜片和花椒粒,鸡皮朝下铺平,在朝上的一面铺上生粉
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步骤11/22
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然后放上打好的虾肉泥,整形一下,成厚的方形,注意鸡肉要比虾肉泥稍大一点,加热后鸡肉会回缩
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步骤12/22
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整盘中铺上葱段和姜片
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酿好的鸡肉鸡皮朝下,放在葱段和姜片上,开锅后中大火蒸20分钟
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步骤14/22
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等待的期间将枸杞泡水备用
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鸡肉蒸好后稍微放凉,改刀成方形
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步骤16/22
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取安佳无盐黄油5g
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步骤17/22
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煎锅中中小火融化黄油,并加热至微微冒泡
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步骤18/22
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鸡皮朝下放入蒸好的鸡肉煎至鸡皮香脆
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步骤19/22
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蒸鸡的汤汁倒入酱汁锅中
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步骤20/22
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加入泡好的枸杞,调入少许盐和白胡椒调味
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步骤21/22
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加入水淀粉勾芡
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最后一步
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盛盘的时候注意酱汁不要从鸡皮上淋下去,保持鸡皮香脆,再撒上菊花瓣。菊花有清肝明目的作用,这个天气吃最好啦~
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发布于 2019-10-10
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