甜甜脆脆的台式菠萝包

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犹豫某种原因，没见到菠萝包的我，当时的悲伤就有菠萝包那么大，不过台式菠萝包真的是我的最爱了，松软的口感，酥酥的表皮，像一个切开的新鲜菠萝，脆脆甜甜的，要是再撒上一层椰蓉，说得我口水直流。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高粉 250

、

酵母 3

、

奶粉 12.5

、

糖 40

、

鸡蛋 40

、

牛奶 45

、

水 50

、

蜂蜜 15

、

盐 3

、

黄油 35

、

以下是菠萝皮配方

、

黄油 100

、

奶粉 30

、

鸡蛋 30

、

砂糖 80

、

低精粉 140

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将砂糖倒入黄油中搅拌均匀，然后一次性倒入鸡蛋液拌匀，加入低精粉和奶粉拌匀。将拌好的菠萝皮盖上保鲜膜，放入冷藏室，大概30分钟。
步骤2/13 点击查看大图
将干性材料倒入搅面机中（高粉、糖、酵母、奶粉），将湿性材料倒入搅面机中（牛奶，水，鸡蛋液、蜂蜜）。
步骤3/13 点击查看大图
先慢速搅动（避免干面粉飞出）再加速搅动，将面团打到稍微光滑的样子。
步骤4/13 点击查看大图
这时候可以加入黄油和盐，依然是慢速搅动再加速，打至面团光滑为止。（判断标准：取出少量面团，拉出薄膜状，在薄膜中间戳一个洞，观看洞的边缘是否呈现锯齿状，如果还有锯齿状，说明还需要再打一会儿、如果洞的边缘是光滑无锯齿的，说明面团打好了。）
步骤5/13 点击查看大图
将打好的面团取出，在桌面刷上一点色拉油（避免粘桌），拍出形状，盖上保鲜膜放在桌上松弛15分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
将松弛过后的面团分割成大小均匀的面团（大概65g）,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
把之前做好的菠萝皮分割成大小均匀的样子(大概25g ),稍微搓圆备用。
步骤8/13 点击查看大图
面团松弛好后，把馅料皮放在掌心压扁，可以稍稍比面团大一小圈.捏住面团底部，以光滑的表面贴近皮，让皮包住面包表面。
步骤9/13 点击查看大图
手心向内拢起，双手配合，顺时针边包边旋转，直到菠萝皮全部包住面团。
步骤10/13 点击查看大图
将表面横向割出花纹，再纵向割出花纹，形成类似菠萝花纹的网格状。
步骤11/13 点击查看大图
将成型的面团放入发酵箱，以艾瑞斯为参考标准，使用干温45℃，湿温55℃进行发酵.发酵时间大概40分钟左右，面团的体型发酵成原来的两倍就可以了。
步骤12/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出，均匀的刷上事先准备好的蛋黄液（注意：不要蛋清）。以艾瑞斯为参考标准，使用165℃的热风，烘烤8分钟左右就可以新鲜出炉了。
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出炉效果