芒果奥利奥慕斯(含芒果花做法)
本慕斯使用安佳牌黄油以及奶油, 作为恒天然旗下历史最悠久的品牌,安佳秉承纯净初心、坚持百年的理念,将来自新西兰的纯净新鲜、安全优质的乳品带给亿万中国家庭。
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步骤1/29
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拿一张油纸,沿着6寸圆模的底片剪出一样大小的圆形油纸
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步骤2/29
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如图,放在模具底部
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步骤3/29
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奥利奥碎借用擀面杖等工具碾压成细末
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步骤4/29
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安佳黄油隔水融化
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步骤5/29
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倒入奥利奥碎末搅匀
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步骤6/29
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之后黄油奥利奥混合物倒入模具底部、借助刮刀/勺子压紧压实,注意厚度均匀,之后入冰箱冷藏30min+
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步骤7/29
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芒果切丁后,加入15g牛奶,用料理棒搅成细腻的泥
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步骤8/29
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如图的细腻泥糊
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步骤9/29
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取两勺芒果泥另外存放,之后做芒果镜面用(如果不做芒果镜面就可以忽略这一步)
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步骤10/29
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砂糖加入牛奶中搅匀,隔水加热,小火即可
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步骤11/29
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3片吉利丁片,分次!分次!分次!剪成小片一片片放入冰水中泡软
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步骤12/29
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泡软的吉利丁片挤掉多余的水,放到60g牛奶里搅拌至融化
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步骤13/29
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之后迅速倒入之前的芒果泥中,迅速搅拌均匀!
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步骤14/29
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安佳淡奶油取出
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步骤15/29
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低速搅打至6分发(变稠、出现纹路但会立马消失、提起打蛋头会立马滴落)
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步骤16/29
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打好的淡奶油迅速倒入芒果泥中,迅速翻拌均匀!
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步骤17/29
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翻拌好的样子
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步骤18/29
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暂时取出模具,倒入1/2慕斯糊
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步骤19/29
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间隔着码入一些芒果作为夹层(这是配方外的芒果肉,可加可不加)
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步骤20/29
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最后倒入剩余的慕斯糊,注意表面平整,晃平、震几下,入冷藏
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步骤21/29
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接下来做镜面果胶:5g吉利丁片剪小放入温水中融化
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步骤22/29
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倒入之前预留的2勺果泥,迅速搅拌均匀
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步骤23/29
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然后暂时取出模具,倒入慕斯顶部
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步骤24/29
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镜面芒果慕斯就做好啦,最好冷藏过夜后再脱模,最少也要冷藏4小时+
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步骤25/29
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第二天,找一个小于模具底部口子的罐子,把慕斯放在上面,拿出吹风机开热风,沿着模具周围均匀吹
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步骤26/29
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吹到眼看慕斯和模具壁有一点点剥离的缝隙就赶快停止,再多吹就要化了(到这一步慕斯就完成了),把模具外围小心地往下压剥离下来,就取出慕斯啦!底部的话因为有油纸,所以轻轻推一下奥利奥底部就会剥离
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步骤27/29
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如果还想更好看,那么额外准备配方外的芒果(半个香妃芒果肉)做芒果花
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步骤28/29
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切成薄片,然后取最短的一片当花心弯过来轻柔对折,依次取一片比一片长的芒果片包裹花心,注意错层。(层数越多花越大)
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最后一步
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摆上慕斯顶部,完成~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-09
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