茄丁肉酱包子

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茄子也是非常平价亲民的蔬菜，营养丰富，富含花青素，能给身体提供多种必需的养分。秋天的茄子，因为天气变冷，昼夜温差大，和夏天相比，生长周期长了很多，所以组织紧致，营养更丰富，味道也鲜美了很多。用来包包子超级好吃。秋天时候，千万别错过这个茄丁大肉包，虽然我包包子水平一般，但是好吃就足够了。

食材清单加入采购清单

高筋粉 400克

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水 200克

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酵母 3克

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茄子 3个

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肉末 200克

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豆瓣酱 2勺

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大葱 1棵

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姜 3克

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花生油 15毫升

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芝麻油 5毫升

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料。秋天的茄子因为天气冷了，生长很慢，肉质更结实紧致，做包子非常好吃。
步骤2/17 点击查看大图
先和面。面粉加入水和酵母，用筷子搅成絮状，再揉成光滑面团。
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放在温暖的地方，盖上保鲜膜发酵至2倍大，至内部出现大量蜂窝状的气孔。
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面团发酵的时候开始做馅，想好吃，包子馅好吃要先炒一下哦。先把茄子切成丁，加入适量盐腌制出水，然后挤出水分，清水冲洗一下去除多余的盐分，再次挤干水分待用。葱姜切末待用。
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炒锅放入油烧热，加入肉末和葱姜末炒香，至肉末颜色变白。
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把肉末推到一边，加入两勺豆瓣酱炒香，然后再和肉末一起炒。
步骤7/17 点击查看大图
加入刚才处理好的茄子丁，继续翻炒2分钟即可。
步骤8/17 点击查看大图
加入一把虾皮提鲜，虾皮还可以补钙。
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最后炒好的肉酱，记得要翻炒至粘稠，太稀的话包包子不易操作。
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发酵完成的面团，放到揉面垫上揉一会，排出里面的气体，可以多揉一会，面团看不到气孔最好。再搓成长条，切成大小均匀的剂子。
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按扁后擀成边缘薄中间厚的面皮，不要太薄哦。
步骤12/17 点击查看大图
包入一勺炒好的茄丁肉酱馅，包子想好吃还是馅多一些，但如果想包的好看，就不要放那么多馅，皮也不要太薄，不然馅会透出来，巨丑。
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根据自己的技术包起来，我的原则是不露馅就好了，自己吃怎么都好说，包的好看的都是专业面点师。做好的包子醒发20分钟，变得轻盈就可以了。
步骤14/17 点击查看大图
万慕升降锅，按上升按钮把蒸篦升起来，篦子上刷油，放入醒发好的包子胚。
步骤15/17 点击查看大图
盖上锅盖，大火上汽后，蒸6分钟即可。如果包子大，可以多蒸一会。
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蒸好的包子，喧软大个。
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吃一个超级香。