补血养颜-红糖红枣馒头

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山东的面食出名，最出名就是山东大馒头，白白胖胖，暄软劲道，用手撕着吃一层层的，从小看着我妈和姐姐做馒头长大，我却没学会这手艺，每次想吃馒头，都是老妈做。现在老妈年纪大了，不麻烦了，想吃的我偶尔会在馒头店买，三块钱买5个，能吃2顿。馒头店的馒头有好多品种，香米馒头、玉米馒头、一个丑丑的，歪牙咧嘴的颜色有点褐色的居然要两块五一个，问了个是什么馒头，摊主说是红枣馒头，买了两个尝尝。红枣味道浓郁，还有这红糖的清香，虽然不便宜，口感是不错，手撕着一会就吃掉一个，想着家里还不少红枣，自己也可以做红枣馒头啊。今天动手在家做的红枣开花馒头，里面加了牛奶，所以除了枣香还有奶香，整形的方式，我用了两种，不管哪种方法，蒸好以后的红枣馒头各个开花，香气扑鼻，吃起来松软美味，没有任何添加剂，泡打粉，绝对甩外卖一条街，即使不会面食朋友，看我做法以后也能做成功，简单易学又好吃，大家快来试一试。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

普通面粉 310克

、

牛奶 140克

、

酵母 3g

、

红糖 45克

、

红枣 55克

、

热水 57克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、首先准备好所用的食材，称重好重量。红糖可以用红砂糖，我家只用老红糖。
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2、红枣清洗干净灰尘，去掉枣核，红枣肉切碎。
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3、老红糖用热水融化，如果是红砂糖，可以直接用，免去融化这一步，热水换成牛奶。
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4、把面粉、红糖水、牛奶、酵母、红枣肉一起放入面包机桶，启动面包机和面。
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5、大约和面10分钟，面团均匀光滑了，即可停止和面。
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6、取出面团，搓成长条，切成大小差不多的8等份。
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7、把面团揉数下，揉成圆球形。
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8、揉成圆形后，可以直接放入蒸笼发酵。也可以做成自己开花的馒头，先把面团捏成三角形，重复一次再捏成三角形。两种做法，蒸制时候开花，没有多大区别。
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9、放入刷油的蒸笼里，醒发25分钟，蒸笼刷油免去用油纸和笼。
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10、面团醒发一倍大后，把圆形的面团，用剪刀剪十字，辅助开花。三角形的不用剪，自己开花。
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11、冷水上锅，开大火上汽后，再蒸15分钟，关火焖2分钟出锅。
步骤12/15 点击查看大图
12、漂亮的红糖红枣馒头，就做好了。
步骤13/15 点击查看大图
13、掰开，组织松软。
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14、蓬松美味。
最后一步点击查看大图
15、学会了吗？

小贴士

1、面粉品牌不同吸水性不同，揉面的时候最好保留10克左右，根据面团的软硬手感，再适量增减，揉好面团松软适中，不沾手。 2、红糖如果使用粉状的可以省略热水，液体直接全换成牛奶，当然红糖想融化的快点，放牛奶里加热融化，是首选。 3、这个方子做的馒头，无需过多手揉，做出来的馒头就可以达到松软可口，即使新手小白也可完全掌握。

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发布于 2019-10-09

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