卤味三拼

浏览 17.5万 · 收藏 4178 · 学做 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

近四十度的高温，吃点什么好呢？很多人都懒得进厨房，直接在外面买点卤制品。但越是高温我越担心这外卖的食品安全，还不如买些菜，自己回家卤去，荤素搭配，美味一锅出，也许没有外面店家的诱人，但绝对的独家秘制调味料，安全健康。卤水浓郁的味道来源于各种香料的中和，有的既能作为调味品，但同时也是中药材，我们常用到的八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香叶等，基本都是家家常备的调味品：还有我们不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陈皮等；而卤水的其他调料：葱、姜、酱油（老抽）、红糖（冰糖）、白酒等。好的卤水不仅有开胃的作用，更能健胃、顺气，促进血液循环的作用；需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。调配卤汁并不是材料越多越好，而且在很多情况下可能家中只有常备的几种材料，这时我会建议大家可以用啤酒来代替水加入，这样不仅让卤味提鲜而且更入味。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用量的多少。由于卤过食物越多的卤水，香味就越发浓郁，因此很多人就有保存卤水的习惯，因此我们在卤制过食物后，一定要将里面的葱、姜等杂质过滤干净，煮沸后晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，千万不要放在塑料盒子、不锈钢锅中，放入冰箱中冷藏。而这样通常保存5---7天，如果长时间不用，建议将它直接放入冰箱中冷冻。但是下次使用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全。不过卤制过豆制品一类的食物，很容易变酸变质，如果想保留卤水的话，建议取出一部份卤水单独煮。伴随着飘香的调料味，红润的光泽，一份私房的卤味就端上桌了，是不是牵动着大家的味觉神经？有时间，自己在家做点卤肉卤蛋卤海鲜卤素菜，每餐来上那么一碟，悠哉悠哉，何乐而不为？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡翅 6只

、

鸡蛋 5个

、

豆腐 1块

、

啤酒适量

、

老抽适量

、

红糖适量

、

姜片适量

、

葱段适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

花椒适量

、

红辣椒适量

、

香叶适量

、

盐适量

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟；
步骤2/13 点击查看大图
煮好后去壳备用；
步骤3/13 点击查看大图
在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉；
步骤4/13 点击查看大图
烧热锅，放入油，下入豆腐煎一下；
步骤5/13 点击查看大图
将豆腐煎至两面金黄色；
步骤6/13 点击查看大图
在鸡翅表面划上两刀，方便入味；
步骤7/13 点击查看大图
将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中，再放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶；
步骤8/13 点击查看大图
再加入适量的红糖和没过原料的啤酒，再加入老大勺老抽；
步骤9/13 点击查看大图
大火煮开，并捞去浮沫；
步骤10/13 点击查看大图
转为小火，加盖煮上三十分钟；
步骤11/13 点击查看大图
煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上；
步骤12/13 点击查看大图
捞出后切片装盘；
最后一步点击查看大图
再来一张。

小贴士

1. 鸡蛋煮至七、八分熟后去壳；鸡翅在表面上划上两刀方便入味；豆腐选择老豆腐，切成大小合适的块，表面抹层生粉后将两面煎至金黄色； 2. 将准备好的原材料放入煲中，加入葱姜、红糖和卤味大料；再加入没过原材料的啤酒、老抽； 3. 大火煮开，这时用勺捞出浮沫后转为小火煮上三十分钟； 4. 要是还剩很多卤汁就不必移动，如果卤汁所剩不多，就将所有卤味移至小点的容器中，让卤汁充分浸泡入味； 5. 完成后的卤汁可以煮开后放入冰箱中，留待下次卤菜时再用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-16

换个做法