抹茶味螺旋纹蛋黄酥

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蛋黄酥，中式点心中的一款经典酥皮点心，外皮层层交叠，咬一口，酥到掉渣。

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1小时以上 | 配菜(中级)

水油皮材料：

、

中筋面粉 150克

、

安佳无盐黄油 60克

、

纯净水 60克

、

白砂糖 28克

、

蛋黄 16个

、

油酥材料：

、

安佳无盐黄油 70克

、

抹茶粉 5克

、

低筋面粉 120克

、

玉米油（浸泡蛋黄）适量

、

莲蓉/紫薯馅 400克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
咸蛋黄提前一天用玉米油浸泡。
步骤2/22 点击查看大图
准备好水油皮材料。安佳-中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。
步骤3/22 点击查看大图
安佳无盐黄油提前软化至手指可以轻按下去，水油皮所有材料混合。
步骤4/22 点击查看大图
揉至可以拉出手膜。
步骤5/22 点击查看大图
用保鲜膜包好松弛30分钟。
步骤6/22 点击查看大图
准备油酥材料，抹茶粉没拍，安佳无盐黄油提前软化至手指可以轻按下去。
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油酥材料倒入盆中。
步骤8/22 点击查看大图
用刮刀压拌到看不见干粉就可以了，用保鲜膜包好放一边备用。
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把馅料包入蛋黄，蛋黄和馅料之间不要留有空隙。我用了莲蓉和紫薯两种馅料，大家可以根据自己口味选择了。
步骤10/22 点击查看大图
包好的蛋黄馅用保鲜膜盖好备用。
步骤11/22 点击查看大图
松弛好的水油皮分成8等份，油酥也同样分成8分割。
步骤12/22 点击查看大图
水油皮依次包入油酥，收口捏紧，盖保鲜膜。
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擀成椭圆形。
步骤14/22 点击查看大图
卷起，收口朝下，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤15/22 点击查看大图
松弛后的面团收口朝上。
步骤16/22 点击查看大图
擀面杖从中间往上下擀，擀成长条。
步骤17/22 点击查看大图
再次卷起。
步骤18/22 点击查看大图
收口依然朝下，盖保鲜膜松弛5分钟。
步骤19/22 点击查看大图
松弛好的面团用锋利的小刀从中间一分为二。切的时候最好垫油纸，以免割破硅胶垫。
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用手按扁，擀成中间稍厚，周围薄的面皮。
步骤21/22 点击查看大图
用虎口慢慢往上推，收口捏紧，放油纸上。
最后一步点击查看大图
烤箱上下火170℃提前10分钟预热，烘烤时间为25分钟，烘烤到第五分钟盖锡纸，以免上色过重，直至烘烤结束。

小贴士

操作过程，材料全部盖保鲜膜。这次的点心的制作，我是用松下NU-JK180W全自动蒸烤一体机这一台机器做出来的,不得不说它功能是真的强大：能烤能蒸能做酸奶能炖汤，消毒功能和自动清洁功能连消毒柜钱都省了，而且颜值高20L的容量也够大，双层设计，我平时时间赶热饭都是上下两层摆满了食物，一起加热受热还特别均匀。要双十一了，别瞎买什么乱七八糟的东西，买一台松下蒸烤一体就够了~ 我是线上买的，链接放这儿啦~ https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.713d687dsx7M4p&id=600492036944&skuId=4369150626518

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发布于 2019-10-09

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