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全麦法棍的做法

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全麦法棍

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家庭烘焙，不是每个家庭都配备蒸汽烤箱，所以法棍要想有美丽的涨纹，在中间挤点黄油，就能很漂亮，而且没有那么干巴，颜色也金黄。

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1小时以上 | 切墩(初级)

老面 100克

、

欧包粉 250克

、

全麦粉 100克

、

麦芽精 1克

、

盐 3克

、

糖浆 20克

、

酵母 3克

、

水 210克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材，天然酵种也取出回室温
步骤2/18 点击查看大图
将麦芽精用水融化，加入水，糖浆，天然酵种撕小块。
步骤3/18 点击查看大图
加入面粉
步骤4/18 点击查看大图
揉成无干粉，加入酵母，放冰箱冷藏30分钟
步骤5/18 点击查看大图
用2档揉出稍微有点筋膜状态，加入盐，高速搅拌
步骤6/18 点击查看大图
取出揉圆，放到发酵盘，发酵箱28度，75湿度。
步骤7/18 点击查看大图
30分钟后取出三折后，揉圆放到发酵盘，发酵30分钟
步骤8/18 点击查看大图
发酵好状态
步骤9/18 点击查看大图
排气，分割200克一个
步骤10/18 点击查看大图
卷成卷，捏紧收口
步骤11/18 点击查看大图
放到发酵盘，醒发20分钟
步骤12/18 点击查看大图
取出排气，擀成长条，大约25厘米，卷成长棍形，捏紧收口。
步骤13/18 点击查看大图
用发酵布分隔开
步骤14/18 点击查看大图
放发酵箱30度，75湿度，发酵至两倍大，大约40—50分钟
步骤15/18 点击查看大图
割口
步骤16/18 点击查看大图
挤上融化的黄油，如果能喷蒸汽可以不放黄油
步骤17/18 点击查看大图
烤箱提前预热，220度放到中层，烤制22分钟
最后一步点击查看大图
开口很漂亮，外皮也很脆。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-08

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